O que é umami?
Você já deve ter ouvido falar que o nosso paladar reconhece quatro gostos básicos: doce, salgado, azedo e amargo. Mas o que muitos ainda não sabem é que existe um quinto gosto, chamado umami, que significa “saboroso” e é capaz de transformar a experiência dos alimentos.
Salgado
Doce
Azedo
Amargo
Umami
Gosto é diferente de sabor?
Gosto é diferente de sabor?
Gosto e sabor parecem semelhantes, mas não são a mesma coisa.
O gosto é percebido pelo paladar: receptores na língua identificam substâncias específicas nos alimentos. Já o sabor é uma combinação de sentidos, envolvendo paladar (gosto) e olfato (aroma), criando a experiência completa de cada alimento.
Onde encontramos um umami?
Enquanto os quatro gostos básicos têm alimentos-chave, como sal, açúcar, café e limão, o umami está presente em ingredientes ricos e saborosos, como:
- Queijo parmesão
- Peixes
- Tomate
- Aspargos
- Cogumelos
- Leite materno
- Glutamato monossódico
Benefícios do umami
Benefícios do umami
- Estimula a salivação
- Prolonga a sensação saborosa na boca
- Auxilia na digestão de proteínas
- Contribui para a saúde bucal
- Ajuda a reduzir o sódio nas preparações
Quando o umami foi descoberto?
Quando o umami foi descoberto?
O umami foi identificado em 1908 pelo Dr. Kikunae Ikeda, pesquisador e professor da Universidade Imperial de Tóquio.
Estudos posteriores mostraram que o glutamato, principal responsável pelo gosto umami, pode ser processado, dando origem ao glutamato monossódico. Em 1909, a Ajinomoto começou a comercializá-lo como AJI-NO-MOTO®.
De onde vem o umami?
De onde vem o umami?
No Brasil, o glutamato monossódico é produzido por fermentação da cana-de-açúcar, em um processo semelhante à fabricação de pães e vinhos.
Quer saber mais sobre o umami?
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Conheça o site global de umami!
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