Da mesa à performance esportiva: como a ciência dos aminoácidos impacta sua qualidade de vida

Presentes na alimentação, na nutrição clínica e até na prática esportiva, os aminoácidos são peças fundamentais para o funcionamento do organismo

Quando se fala em nutrição, proteínas costumam ganhar destaque. Mas por trás delas existe um componente essencial e muitas vezes pouco conhecido: os aminoácidos. Eles são as estruturas que formam as proteínas e participam de diversos processos do organismo, da recuperação muscular ao funcionamento do metabolismo.

Os aminoácidos estão presentes naturalmente em alimentos como carnes, ovos, leite, legumes e grãos. São nutrientes essenciais para o crescimento, manutenção e reparação dos tecidos corporais, mas a atuação dessas moléculas vai muito além da alimentação cotidiana.

No corpo humano, atuam em processos fundamentais como a construção de tecidos, a produção de enzimas e hormônios, e a manutenção do sistema imunológico, contribuindo para a saúde, o bem-estar e o desempenho físico.

A Ajinomoto do Brasil, empresa que há décadas pesquisa o papel e o potencial dos aminoácidos na alimentação e na saúde, tem uma abordagem científica única voltada à aplicação prática dessas estruturas em alimentos, suplementos e outras soluções relacionadas ao bem-estar, chamada de AminoScience, a ciência dos aminoácido s.

Aminoácidos na saúde e na prática esportiva

No contexto esportivo, os aminoácidos são frequentemente associados à recuperação muscular e ao desempenho físico. Durante exercícios intensos, o corpo utiliza aminoácidos para reparar microlesões nas fibras musculares e contribuir para a síntese de novas proteínas. Os aminoácidos essenciais, como, por exemplo, os de cadeia ramificada (BCAAs), são conhecidos por auxiliarem na redução da fadiga e recuperação após atividade física.

“Além da alimentação equilibrada, suplementos com aminoácidos podem ser utilizados por praticantes de atividade física como forma de complementar a ingestão desses nutrientes. Entre as opções disponíveis no mercado está a linha aminoVITAL ®, da Ajinomoto do Brasil, voltada para quem busca suporte nutricional para a prática esportiva, com produtos que ajudam no ganho de massa, na recuperação muscular e na redução de fadiga”, comenta Natalia Fialho, gerente de Health & Sports Nutrition da Ajinomoto do Brasil.

Segurança alimentar e combate à desinformação

Entre os aminoácidos estudados pela ciência, um dos mais conhecidos é o ácido glutâmico, responsável pelo umami, reconhecido como o quinto gosto básico do paladar humano, além do doce, salgado, azedo e amargo. Uma das formas mais conhecidas de explorar esse gosto na culinária é por meio do glutamato monossódico (MSG), um realçador de sabor que intensifica o gosto umami dos alimentos. Esse, por exemplo, é um dos componentes do AJI-NO-MOTO®.

O MSG, apesar de ser frequentemente associado a mitos e desinformação, é considerado seguro para consumo, nas quantidades comumente utilizadas na alimentação, por autoridades regulatórias em diferentes países, como a Food and Drug Administration (FDA), dos Estados Unidos, a Autoridade Europeia de Segurança Alimentar (EFSA) e a Organização Mundial da Saúde (OMS),

Segundo Mariana Rosa, nutricionista, mestre em Ciência de Alimentos e gerente de Comunicação Científica da Ajinomoto do Brasil, estudos indicam que substituir metade do sal por MSG pode diminuir em até 37% o teor total de sódio em receitas, mantendo a aceitação sensorial dos consumidores, já que o MSG ativa receptores de umami, intensificando o sabor dos alimentos mesmo quando a quantidade de sal é reduzida.

“O glutamato monossódico tem sido estudado justamente por seu potencial de reduzir o consumo de sódio sem comprometer o sabor dos alimentos. Isso acontece porque o MSG contém aproximadamente três vezes menos sódio que o sal de cozinha. Enquanto o sal (NaCl) possui cerca de 39% de sódio em sua composição, o MSG tem cerca de 12%”, explica a executiva.

As pesquisas sobre aminoácidos continuam avançando em diferentes áreas. Essa diversidade de aplicações reflete como a ciência dos aminoácidos conecta diferentes aspectos da vida cotidiana.

A Ajinomoto, no Brasil desde 1956, é referência na produção de aminoácidos e oferece soluções para as indústrias alimentícia, cosmética, esportiva, farmacêutica, de nutrição animal e agronegócios. Além disso, esse campo de conhecimento também está ligado a um compromisso de longo prazo com nutrição e sustentabilidade. A empresa estabeleceu metas globais até 2030, que busca ampliar contribuições para a saúde das pessoas e para sistemas alimentares mais sustentáveis, utilizando pesquisas em aminoácidos para desenvolver soluções que unam sabor, nutrição e bem-estar.

Para conhecer mais sobre a ciência dos aminoácidos e suas aplicações, acesse o conteúdo completo no site da Ajinomoto do Brasil.