AminoScience: a ciência que torna a pecuária mais eficiente e de baixa emissão

Tecnologia para fornecer lisina de forma eficiente ao organismo da vaca

O detalhe na embalagem que pode transformar sua dieta

Especialista explica a importância da reformulação de produtos e rótulos para redução do consumo diário de sal dos brasileiros Em vigor desde outubro de 2022, a nova rotulagem nutricional frontal em alimentos industrializados, que destaca o excesso de nutrientes como o sódio, tem ampliado a atenção dos brasileiros sobre a alimentação mais saudável. O consumo médio de sal no país continua sendo quase o dobro do limite recomendado pela Organização Mundial da Saúde (OMS), o que tem levado a indústria a investir em tecnologia e em iniciativas voltadas à interpretação dos rótulos e à promoção de hábitos mais equilibrados. Mais do que um alerta, os novos rótulos buscam orientar escolhas conscientes. Especialistas afirmam que a redução do consumo de sódio depende tanto da seleção de produtos disponíveis quanto do uso adequado dentro de uma dieta balanceada. Segundo a nutricionista Marília Zagato, temperos industrializados não devem ser vistos como vilões, já que passam por controle de qualidade e apresentam quantidade de sódio padronizada. “A recomendação de uso no rótulo indica a porção ideal para manter o sabor e o equilíbrio nutricional, algo difícil de controlar quando se utiliza o sal diretamente do saleiro”, explica. Uso do glutamato monossódico A inovação tem sido aliada nesse processo. A Ajinomoto do Brasil, por exemplo, utiliza a ciência dos aminoácidos para reduzir o teor de sódio sem comprometer o sabor. O uso do glutamato monossódico (MSG) permite intensificar e prolongar a percepção dos sabores, possibilitando a criação de produtos com menos sal. Entre 2020 e 2024, a empresa afirma ter reduzido 103,1 toneladas de sal e 3,9 toneladas de gordura saturada em seu portfólio. [caption id="attachment_7635" align="aligncenter" width="578"] Especialista explica a importância da reformulação de produtos e rótulos para redução do consumo diário de sal dos brasileiros - Divulgação[/caption] Um exemplo prático foi a revisão de mais de 4 mil receitas no portal Sabores Ajinomoto, que resultou em menos 18 kg de sal nas preparações. Considerando os acessos ao site, a empresa estima que deixou de recomendar cerca de 650 toneladas de sal aos consumidores. A nutricionista conclui que o debate sobre alimentação deve ser amplo. “Culpar um único ingrediente é uma simplificação perigosa. O essencial é adotar uma dieta balanceada e um estilo de vida voltado à saúde e ao bem-estar, com informações claras para escolhas conscientes.” Nova rotulagem nutricional muda apresentação de alimentos embalados Com o novo modelo de rotulagem, alimentos industrializados que apresentarem excesso de açúcar, sódio ou gorduras saturadas deverão trazer uma lupa na parte frontal da embalagem indicando essa informação. A medida busca facilitar a identificação rápida pelo consumidor. Além da lupa, a tabela de informação nutricional também passa por alterações. O conteúdo será exibido apenas em letras pretas sobre fundo branco, para destacar os dados em relação às demais cores da embalagem. Outra mudança é a forma de indicar os valores nutricionais. O valor energético e a quantidade de nutrientes deverão ser informados por 100 g ou 100 ml, permitindo comparação entre diferentes produtos. Também será obrigatório discriminar os açúcares totais e adicionados. Se o alimento tiver lupa destacando excesso de algum nutriente, como açúcar, ficará proibido trazer alegações positivas sobre o mesmo item — por exemplo, não poderá exibir frases como “menos açúcar”.

Banco do Brasil e Ajinomoto do Brasil firmam parceria estratégica para descarbonização da pecuária

O Banco do Brasil e a Ajinomoto do Brasil anunciam nesta quinta-feira, 13, durante a COP30, em Belém (PA), a celebração de um Memorando de Entendimento (MoU) para estabelecer uma colaboração estratégica entre as partes, voltada ao financiamento e à promoção de ferramentas que visam fomentar a geração de créditos de carbono no setor agropecuário brasileiro e reduzir emissões de carbono. O acordo estabelece a colaboração entre as empresas para ampliar o acesso dos clientes pecuaristas do BB a produtos e soluções que favorecem a redução das emissões de gases de efeito estufa e o aumento da produtividade. O Banco apoiará projetos de financiamento verde e de geração de créditos de carbono, enquanto a Ajinomoto atuará na promoção e no suporte técnico à adoção de suas tecnologias sustentáveis. A aliança se concentrará, inicialmente, na ampliação do uso do AjiPro™-L, uma tecnologia inovadora que diminui o excesso de proteína nas rações do gado, responsável pela geração de gases de efeito estufa. Essa solução permite reduzir em até 25% as emissões de óxido nitroso e cerca de 10% as de metano, o equivalente a até uma tonelada de CO₂ por animal ao ano. Em um segundo momento, o convênio também pode incluir o portfólio de biofertilizantes e outros insumos com foco em sustentabilidade e produtividade agrícola. O vice-presidente de Agronegócios e Agricultura Familiar do Banco do Brasil, Gilson Bittencourt, afirma que “este protocolo de intenções reforça o compromisso do Banco do Brasil com a promoção de práticas sustentáveis no agro brasileiro. Ao unir esforços com a Ajinomoto, buscamos viabilizar soluções inovadoras que contribuam para a descarbonização da pecuária e para a geração de créditos de carbono, fortalecendo o papel do BB como agente estratégico na transição para uma economia de baixo carbono”. “A Ajinomoto do Brasil possui um histórico de mais de um século baseado na ciência dos aminoácidos, a AminoScience, e estamos aplicando esse conhecimento para resolver desafios globais, como as mudanças climáticas e a segurança alimentar. A parceria com o Banco do Brasil é um marco fundamental, que transforma a nossa inovação tecnológica, em uma ferramenta de mercado acessível, permitindo que o produtor rural brasileiro lidere a transição para uma pecuária mais sustentável e de baixo carbono. Vale ressaltar que a iniciativa também reforça nosso senso de respeito pela sabedoria das práticas agrícolas tradicionais, que carregam um profundo valor cultural e ambiental”, afirma Naoko Yamamoto, CEO da Ajinomoto do Brasil.

Na receita da Ajinomoto, plano é repetir “melhor ano da história” nos fertilizantes

Empresa conhecida por seus temperos e ingredientes para indústria de alimentos, diz que já possui 2% de market share em fertilizantes foliares, mas projeta crescimento menor na safra 2025/2026 A japonesa centenária Ajinomoto, que está desde 1956 no Brasil, vinha crescendo dois dígitos até a safra 2024/2025 nas vendas de fertilizantes.  A empresa acompanhou o crescimento da demanda por fertilizantes especiais na agricultura brasileira, que se intensificou na última década. Um de seus diferenciais é o fato de produzir o adubo como um coproduto obtido no processo de fermentação, quando é gerado o seu principal item industrial, que é um aminoácido chamado glutamato monossódico.  O glutamato está nos seus produtos conhecidos, como o tempero Sazon e também nos ingredientes que a Ajinomoto vende para indústrias de alimentos e food service.  A fermentação usa como principal matéria-prima a cana-de-açúcar, que ajuda, portanto, a gerar o fertilizante. Este depois volta ao campo para nutrir os canaviais. É o que a Ajinomoto chama de “biociclo”, um tema já detalhado com a empresa em reportagem do AgFeed.  Apesar do forte apelo em inovação e sustentabilidade, a companhia japonesa também enfrenta um período mais desafiador para os negócios em 2025, em função das margens mais apertadas e maior cautela entre os produtores rurais.  Em entrevista exclusiva ao AgFeed, o diretor de agronegócios da Ajinomoto do Brasil, César Augusto Vilela, avaliou a expectativa para o desempenho da empresa no ano fiscal, que termina em março de 2026. “O ano passado foi o melhor ano da nossa história, em fertilizantes. A empresa, de modo geral, foi muito bem. Mas fertilizantes foi muito, muito bem. Então, é difícil a gente superar o ano passado, porque depois de um crescimento tão grande ali, se a gente conseguir manter esse ano aqui, já estamos super felizes, porque é a máxima histórica?”, afirmou.  Como 40% das vendas de fertilizantes da Ajinomoto estão relacionadas a frutas e 30% são produtores de café, uma commodity que segue bastante valorizada no mercado, os efeitos do “ajuste” em produtos como soja e milho não chegam trazer impacto significativo para a empresa.  Entre as frutas, os destaques são uva, banana e manga. O restante dividido em outras culturas, como grãos e eucalipto.  Vilela acredita que será possível crescer até 5% em relação à safra passada, considerando as informações já contabilizadas dos sete primeiros meses do ciclo da companhia. Ele não revela qual faturamento da Ajinomoto especificamente com fertilizante. Considerando todos os produtos da companhia no Brasil, a receita é entre abril 2024 e março de 2025 foi de R$ 3,6 bilhões.  Globalmente, o faturamento foi de US$ 10 bilhões. O Brasil é o 4º maior mercado do grupo, atrás apenas de Japão, Tailândia e EUA.  Em fertilizantes, o executivo afirma que a empresa já possui entre 1% e 2% de market share em foliares, um segmento que teria pelo menos 600 competidores.   Foco em sustentabilidade  Para seguir crescendo, a Ajinomoto vem investindo em pesquisas e redobrando esforços para mostrar diferenciais nos seus produtos ligados à sustentabilidade. Uma das bandeiras é a economia circular, com o aproveitamento de 100% da cana, que é usada na fermentação, gerando o fertilizante, que depois volta para a lavoura, mas não é só isso. O bagaço também é usado em suas caldeiras nas quatro fábricas que a Ajinomoto possui no Brasil: Laranjal Paulista, Limeira, Valparaíso e Pederneiras, todas no estado de São Paulo.  Outro ponto destacado pela empresa é o fato de um de seus produtos, um fertilizante sólido nitrogenado, permitir uma redução de 64% nas emissões de óxido nitroso, se comparado à ureia tradicional.  “A gente vem fazendo vários trabalhos junto com a Esalq/USP, com a Embrapa, com o IAC, e o que a gente tem visto é que o aminoácido melhora o aproveitamento dos nutrientes, melhora o desenvolvimento radicular e reduz a emissão de óxido nitroso no solo. Então, a gente consegue ganhos importantes de produtividade e de sustentabilidade ao mesmo tempo”, ressaltou Vilela.  No café, a empresa menciona que seus fertilizantes especiais podem aumentar a produtividade entre 10% e 15%, com melhora na qualidade dos grãos e redução de emissões, que poderiam melhorar o valor de mercado da commodity, uma política que a empresa chama de ASV – Ajinomoto Sharing Value, onde “todos ganham”, inclusive o meio ambiente.  A explicação para a menor emissão no café está relacionada ao elevado uso de foliares na cultura. A Ajinomoto diz que um dos seus produtos foliares pode ser aplicado junto com defensivos, por isso reduz o uso de máquinas agrícolas.  Muitas das ações também ajudam a companhia a cumprir suas metas de descarbonização.  “A gente fez ali um escopo 1. A nossa principal ação foi implementar a substituição de caldeiras a gás natural por caldeiras a biomassa na fábrica de Limeira e Laranjal Paulista. Isso trouxe muita redução de gás de efeito estufa, tanto que a gente alcançou (antecipadamente) a meta, que era para 2030”, contou Janaína Padoveze, gerente de sustentabilidade da Ajinomoto do Brasil, que também conversou com o AgFeed.  Nos últimos 3 anos a empresa diz que, em média, já conseguiu evitar a emissão de 130 mil toneladas de carbono equivalente na atmosfera por conta dessa ação.  Padoveze diz que projetos relacionados ao mercado de carbono, por exemplo, estão sendo articulados com parceiros e instituições financeiras. Um deles envolve o aminoácido lisina encapsulada, usado para nutrição animal, outra área que a Ajinomoto atua no Brasil.  A Ajinomoto foi também a primeira cliente da norueguesa Yara, no Brasil, no que se refere à compra de amônia verde, produzida a partir de biometano.  “A amônia é um dos ingredientes também relevantes para o processo de fermentação, e a gente começou essa parceria com a Yara. Já antes deles inaugurarem a planta deles, a gente estava em negociação e a gente começou a comprar uma quantidade de amônia verde no ano e estamos avaliando o impacto de custo também nessa parceria, e a intenção é aumentar cada vez mais a porção de amônia verde no nosso portfólio de materiais”, explicou Janaína.  Segundo ela, a amônia verde ainda custa praticamente o dobro da amônia tradicional, por isso é difícil definir desde já quais serão os volumes que serão adquiridos.  “A amônia verde ainda é uma coisa muito nova, a gente ainda não tem dados suficientes para saber de disponibilidade de compra, preço, o quanto isso vai escalar. A gente sabe que vai escalar, a gente não sabe com que velocidade”, afirmou.

Biociclo: a natureza dentro da indústria

AminoScience: inovação científica que vai além dos alimentos

Grupo Ajinomoto traz ao Brasil solução que reduz em até 25% as emissões na pecuária

Tecnologia baseada em aminoácidos reduz impacto ambiental e os custos de produção, ajudando na descarbonização do setor responsável pela maior parte das emissões nacionais [caption id="attachment_7605" align="aligncenter" width="512"] O óxido nitroso é 270 vezes mais potente que o dióxido de carbono no aquecimento do planeta e se origina principalmente do esterco usado em solos agrícolas e fertilizantes sintéticos (Marcelo Coelho/Divulgação)[/caption] O setor do agronegócio, maior responsável pelas emissões brasileiras de gases de efeito estufa, enfrenta um desafio climático para além do carbono e metano: é o óxido nitroso, 270 vezes mais potente que o CO2 em termos de aquecimento do planeta e que se origina principalmente do esterco usado em solos agrícolas e fertilizantes sintéticos. É nesse contexto que o Grupo Ajinomoto, maior produtora de aminoácidos do mundo, está introduzindo no mercado brasileiro um suplemento nutricional que promete contribuir para a descarbonização da cadeia pecuária. A tecnologia amplamente já utilizada nos Estados Unidos pode reduzir em até 25% as emissões de óxido nitroso e cerca de 10% as de metano, evitando até 1 tonelada de CO₂ equivalente por animal ao ano. Com um portfólio vasto de clientes, a companhia japonesa oferece soluções para a indústria alimentícia e tem como meta global reduzir em 50% seus impactos ambientais até 2030 Na pecuária, o óxido nitroso é liberado quando há excesso de proteína nas rações dos animais. "O animal vai ingerir, não vai utilizar e vai excretar para o ambiente, aumentando a poluição", explicou em entrevista à EXAME, Edgar Ishikawa, diretor de nutrição animal da Ajinomoto do Brasil. A inovação se trata de um suplemento à base de lisina – aminoácido essencial para a síntese de proteína muscular e do leite em bovinos e seu diferencial é o encapsulamento patenteado pela companhia japonesa, que protege o nutriente durante a digestão. Na prática, a partícula vai passar intacta pelo rúmen, chegar ao intestino delgado e se transformar em lisina para ser absorvida pelo corpo. Segundo Edgar, a proteção é essencial porque permite que nutricionistas formulem rações mais precisas, com menores teores de proteína bruta, evitando os excessos que geram as emissões poluentes. Janaína Padoveze, gerente de sustentabilidade da Ajinomoto do Brasil, complementou que a solução chega ao país em um momento estratégico. "O Brasil é um dos maiores produtores de carne bovina do mundo e detentor do segundo maior rebanho, nosso foco é ajudar o setor a descarbonizar", contou à EXAME. O mercado brasileiro tem algumas particularidades em relação a outros países: os animais normalmente são criados em sistema extensivo a pasto até uma certa idade e depois vão a um confinamento onde recebem uma dieta concentrada "para desempenhar melhor nos últimos 100, 120 dias da vida de vida antes do abate", explicou Edgar. Estratégia de sustentabilidade A introdução no mercado brasileiro se alinha às metas globais do Grupo Ajinomoto de reduzir em 50% seus impactos ambientais até 2030. "É uma solução que reforça nosso compromisso com a sustentabilidade, não só com o que é nosso aqui dentro, mas pela preocupação com os fornecedores e cadeias que nos relacionamos", destacou Janaína. O produto, lançado globalmente em 2011, passou por reposicionamento recente. Inicialmente focado apenas em aumento de produtividade, há um ano a empresa começou a destacar seus benefícios ambientais. Atualmente, toda a produção é centralizada nos Estados Unidos, de onde é exportada para todos os continentes. No entanto, os executivos contaram que já estão trabalhando para possibilitar produção local. 

Menos de 20% dos brasileiros sabem como praticar consumo consciente na alimentação

Levantamento sugere que o principal desafio do setor é de comunicação, já que 80% da população não conhece selos e certificados de qualidade de produtos [caption id="attachment_7598" align="alignnone" width="512"] Para que consumo consciente seja praticado, setor precisa educar o consumidor sobre sistemas alimentares sustentáveis ( Tom Werner/Getty Images)[/caption] 68% dos brasileiros reconhecem a importância da sustentabilidade na produção de alimentos. Para estes, ela é determinante para o futuro do planeta. No entanto, menos de 20% sabe como identificar alimentos produzidos de forma sustentável. A pesquisa da Ajinomoto do Brasil e da Nexus conclui que os brasileiros têm vontade de praticar o chamado “consumo consciente”, mas o setor de alimentação falha na educação dos consumidores. “Os dados nos mostram um caminho claro. Não precisamos convencer o consumidor sobre a importância da sustentabilidade, que já é amplamente comentada. Precisamos trabalhar para que ela seja compreendida”, diz Adriana Moucherek, Diretora de Marketing, Trade e Inteligência de Dados na Ajinomoto do Brasil. Consumo consciente depende de educação sobre sistemas alimentares sustentáveis Atualmente, o ponto de partida para a melhor educação do consumidor brasileiro quanto ao consumo consciente se encontra na compreensão dos sistemas alimentares sustentáveis. 8 em cada 10 brasileiros não sabem o que eles são nem como são importantes para a prática. Por esse motivo, apenas 16% dos brasileiros entendem o que são selos e reconhecimentos e os verificam durante a compra de alimentos.  Na pesquisa, apenas 6% conseguiram lembrar o nome de algum selo relacionado à sustentabilidade alimentar. Em termos resumidos: um sistema alimentar é o conjunto de atividades envolvidas na produção, processamento, distribuição, preparo, consumo e descarte de alimentos. Para ser considerado um sistema alimentar sustentável, essas atividades precisam considerar o impacto na saúde global e questões socioeconômicas e ambientais com o objetivo de garantir a segurança alimentar e nutricional. É seguindo esta postura que produtos ganham selos e reconhecimentos, que podem ser verificados pelo consumidor interessado no consumo consciente.  “Os resultados mostram que o público não rejeita a sustentabilidade, mas precisa de informação mais clara e acessível. Os 29% que enxergam o conceito de sistemas alimentares sustentáveis distantes ou confusos confirmam: o desafio para a indústria de alimentos não é a aceitação, mas sim a comunicação”, conclui Moucherek.

Agosto Dourado: o primeiro ativo estratégico de nossas vidas está na amamentação

Gerente da Ajinomoto do Brasil reflete sobre o impacto da amamentação no fortalecimento imunológico e no desenvolvimento de hábitos alimentares saudáveis desde os primeiros meses de vida *Por Marília Zagato Como mãe e profissional da área de alimentos, o Agosto Dourado carrega um significado maior para mim. É o mês em que celebramos o aleitamento materno, incentivando-o e reforçando sua importância para a saúde dos bebês. Ao longo da minha jornada, a amamentação se tornou muito mais do que um momento de alimentar meu filho, é um ato de amor e superação. Tive que lidar com o desafio da pega no início, a hiperlactação e o medo da mastite (inflamação do tecido mamário), mas o conhecimento sobre o poder do leite materno foi o que me incentivou a persistir. Saber que eu estava oferecendo o melhor alimento possível, que vai muito além dos nutrientes básicos, me deu força para continuar, mesmo nos momentos mais difíceis. O conhecimento me trouxe muita segurança neste processo, pois sabia que o leite materno é um sistema biológico complexo, perfeitamente adaptado para as necessidades do bebê e repleto de benefícios. A ciência tem me fascinado ainda mais ao se aprofundar neste tema. Estudos mostram que o leite materno é complexo, contendo nutrientes e fatores imunológicos, inclusive aminoácidos livres em sua composição, dentre eles o glutamato e a glutamina. O glutamato é o aminoácido responsável pelo umami, o quinto gosto do paladar humano, e sua concentração e de outros aminoácidos importantes no leite materno aumentam com o tempo de amamentação. Para um recém-nascido, isso significa que seu primeiro contato com os gostos básicos do paladar humano se dá através do gosto umami que, além de ser nutritivo, é prazeroso para o bebê. Além do glutamato, o leite materno também contém outros aminoácidos importantes que trabalham em sinergia para fortalecer o sistema imunológico e a saúde intestinal da criança. Eu, como mãe, sei que a amamentação não se resume apenas a “matar a fome”, trata-se de um momento de conexão, e saber que essa experiência também está moldando o paladar do meu filho de forma tão fundamental é algo realmente poderoso. Sigo aprofundando meus estudos sobre o assunto e, recentemente, foi divulgado um artigo que mostra a relação do aumento de glutamato livre a uma maior presença de microbiota no leite materno. A microbiota, um conjunto de microrganismos benéficos para o corpo, pode ser uma barreira de defesa crucial contra bactérias, fungos e vírus que causam doenças. Ou seja, o glutamato não está apenas contribuindo com o paladar do bebê, como também fortalecendo seu sistema imunológico desde o nascimento. Assim, o leite materno estimula a imunidade da criança pelos nutrientes e anticorpos da mãe, além de ativar o desenvolvimento de sua própria microbiota intestinal. Todas essas informações me fazem ver a amamentação não apenas como um ato de nutrir, mas como um alicerce para a saúde do meu filho ao longo da vida, com maior potencial de protegê-lo contra doenças crônicas e alergias no futuro. O contato precoce com o gosto umami influencia positivamente a aceitação de novos alimentos e facilita a introdução alimentar, que começa por volta dos seis meses de vida. A partir desse momento, a criança passa a se familiarizar com outros alimentos e torna-se fundamental que os pais apresentem diferentes gostos, texturas e sabores para estimular o bom funcionamento das papilas gustativas. Conhecer os gostos desde cedo contribui para o desenvolvimento de um hábito alimentar equilibrado, com boa aceitação de alimentos e variedade de grupos alimentares. Por fim, o gosto umami no leite materno também apresenta um papel importante na formação dos hábitos alimentares. Como mãe, passei a olhar com mais cuidado para a variedade de alimentos, para as diferentes formas de preparo e para a importância de estimular o paladar do meu filho. A amamentação é um ponto de partida, mas a jornada da alimentação balanceada é contínua. E, mesmo que o ato de amamentar tenha relação a questões fisiológicas da mãe e do bebê, a certeza de que o leite materno oferece essa primeira experiência gustativa tão completa é algo muito poderoso. *Marília Zagato, mãe, nutricionista e gerente de Marketing-Nutrição da Ajinomoto do Brasil.

Ajinomoto do Brasil equilibra diretrizes globais e autonomia local

Pela primeira vez, uma mulher assume a presidência da operação brasileira Estabelecida no país em 1956, a operação brasileira da Ajinomoto ocupa uma posição estratégica de destaque globalmente. “Somos o quarto mercado mais importante para o Grupo Ajinomoto, atrás apenas do Japão, Tailândia e Estados Unidos. Essa relevância reflete não apenas no desempenho comercial, mas também em nossa capacidade de inovação, adaptação ao consumidor local e contribuição para as metas globais e crescimento sustentável do grupo”, diz a diretora de Comunicação, Marketing Food Service, Trade Marketing, E-commerce, Digital, Inovação e Inteligência de Dados da Ajinomoto do Brasil, Adriana Moucherek. Com foco no equilíbrio entre diretrizes globais e autonomia local, a gestão da empresa é estruturada com base em princípios de governança corporativa. “Como parte do Grupo Ajinomoto, seguimos diretrizes estratégicas alinhadas à visão global da companhia, especialmente no que diz respeito à sustentabilidade, inovação e promoção da saúde por meio da ciência dos aminoácidos, ou AminoScience. No entanto, temos liberdade para adaptar essas diretrizes ao contexto brasileiro, respeitando as características do mercado local e o perfil do consumidor nacional”, afirma a executiva. Um dos diferenciais da operação no Brasil, conta a executiva, é a capacidade de inovação aplicada, impulsionada por iniciativas como o AjinoLab, e pelo uso de tecnologias sustentáveis, como o Biociclo, um modelo circular de produção que transforma resíduos em fertilizantes e reduz o impacto ambiental ao longo da cadeia produtiva. “Assim, nossa gestão segue orientada por uma visão global, mas com forte atuação local, o que nos permite crescer de forma sustentável, inovadora e alinhada às necessidades do mercado brasileiro”, fala. Em abril, a empresa anunciou que, pela primeira vez, uma mulher assumiria a presidência da operação brasileira. Naoko Yamamoto é a nova presidente da Ajinomoto do Brasil e acumula os cargos de Executive Officer e General Manager da Divisão América Latina desde então. “A nomeação da primeira mulher à presidência da Ajinomoto do Brasil representa um marco importante na história da companhia e reforça nosso compromisso com a valorização de talentos em todos os níveis da organização. Essa conquista vai além da representatividade simbólica, demonstrando que estamos caminhando de forma concreta para uma cultura mais inclusiva, onde diferentes perspectivas e experiências são reconhecidas como essenciais para a inovação, a tomada de decisão e o crescimento sustentável do negócio”, afirma Adriana. Segundo a executiva, na Ajinomoto do Brasil, temas como diversidade e inclusão se tornaram compromissos estratégicos que vêm sendo fortalecidos com foco na promoção de um ambiente mais justo, plural e representativo. “Um dos pilares centrais dessa agenda é a equidade de gênero, especialmente no que diz respeito à presença de mulheres em cargos de liderança”, diz. Em 2020, foi criado o Comitê de Diversidade, Equidade & Inclusão (DE&I) para ajudar a promover um ambiente de trabalho onde os funcionários sejam respeitados e valorizados. “Uma das estratégias do time de DE&I é o estabelecimento da trilha de conhecimento, que tem um papel fundamental, pois facilita a troca de informações sobre o tema, proporcionando uma base sólida tanto na teoria quanto na prática”, conta. A própria Adriana Moucherek é fruto desse compromisso da empresa no que diz respeito a incentivar a presença de mulheres em cargos de liderança. Há mais de duas décadas na companhia, começou na área de Pesquisa e Desenvolvimento, onde pode desenvolver um entendimento técnico profundo dos produtos, da ciência por trás dos ingredientes e da qualidade que norteia cada etapa da produção. “Essa base sólida foi essencial quando migrei para o Marketing, onde descobri minha verdadeira vocação e pude agregar uma visão estratégica orientada ao consumidor”, conta. Está no escopo da executiva também a liderança do AjinoLab, o hub de inovação aberta da empresa. “Tem sido uma oportunidade de conectar a companhia a ecossistemas externos, startups e centros de pesquisa, impulsionando soluções mais sustentáveis e disruptivas. Missão a cumprir A companhia tem a meta de melhorar a vida das pessoas nos próximos anos e para isso quer transformar em ações concretas a missão da empresa, que é contribuir para a alimentação e o bem-estar em todo o mundo e para uma vida melhor no futuro. “Globalmente, temos metas ambiciosas até 2030, como ampliar a expectativa de vida saudável de um bilhão de pessoas e reduzir em 50% nosso impacto ambiental. No Brasil, esse compromisso se traduz em entender profundamente as necessidades emergentes da sociedade e alinhar nossos produtos, serviços e operações a essas demandas de forma estratégica e sustentável”, explica. Para identificar onde os desafios locais se conectam ao propósito global, a empresa realizou um mapeamento detalhado no Brasil. Com a ajuda do estudo Brazilian Lifestyles 2024, da Mintel, percebeu que três temas se destacam: envelhecimento da população; redução do poder de compra e emergência climática e sustentabilidade. “Esses são, sem dúvida, desafios complexos, mas também oportunidades concretas de gerar valor compartilhado. Como uma das principais empresas do setor alimentício no país, entendemos que nosso papel vai além da oferta de produtos, queremos contribuir ativamente para a construção de um futuro mais saudável, justo e sustentável para todos os brasileiros”, analisa a executiva.

Sazón é eleita a melhor marca de tempero pronto

Em pesquisa, Datafolha aponta produtos mais lembrados por paulistanos que gostam de cozinhar [caption id="attachment_7600" align="alignnone" width="512"] Categoria de melhor tempero pronto integra pesquisa Datafolha em 2025[/caption] Muitos dizem que cozinhar tem forte apelo afetivo. E a ideia de usar um tempero pronto nas receitas não parece combinar com isso. Não para a Sazón.  Graças ao marketing, a marca que pertence à Ajinomoto conseguiu associar há muitos anos seu nome a um lado mais emotivo. "Além da qualidade e credibilidade de Sazón, que já está presente no mercado brasileiro há mais de 30 anos, a marca também tem um forte elo emocional com os seus consumidores, que associam Sazón ao tempero do amor", afirma o gerente de marketing Thiago Campos. A marca chegou ao pentacampeonato na pesquisa do Datafolha, com 19% das menções entre os temperos prontos. Depois de anos com Zezé di Camargo e Luciano, com o hit "É o Amor", a empresa fez uma campanha no fim de 2024 com Gil do Vigor —que virou Gil do Amor. Em 2025, pelo terceiro ano, a Sazón marcou presença no Big Brother Brasil e foi a patrocinadora do quadro Café com Eliminado, no programa Mais Você (Globo). Comparado ao de 2024, o investimento no reality global foi mais robusto, com aumento de 181%, de acordo com o executivo.  Ele conta que, como resultado, a marca teve um acréscimo de 258% no engajamento online durante o BBB. "Com foco também nas ações em pontos de venda, Sazón conquistou mais de 4 milhões de novos lares durante o período do programa."  Entre as várias versões de tempero, Campos destaca a linha Tempera & Transforma, pensada para dar novo sabor e textura a sobras de arroz guardadas na geladeira.

Dia do Umami: chefs e mixologistas exploram o quinto gosto do paladar em receitas, drinks e técnicas

Famoso por realçar e prolongar o sabor dos alimentos na boca, o umami é celebrado neste dia 25 de julho com receitas especiais em diversos lugares em BH [caption id="attachment_7587" align="aligncenter" width="512"] Maguro no Nuta tem cubos de atum com missô, mostarda karashi e alga nori do Fugu Izakaya[/caption] Nem todo mundo consegue nomeá-lo, mas quase todos o reconhecem ao prová-lo. Trata-se do umami, o chamado “quinto gosto” – um termo de origem japonesa que significa, literalmente, “saboroso”. Ele se junta aos já conhecidos doce, salgado, azedo e amargo, completando o “espectro” básico dos sabores. Mais do que uma tendência culinária, o umami é um elemento fundamental na construção de pratos com sabores profundos, equilibrados e inesquecíveis. Sua descoberta remonta a 1908, quando o cientista japonês Dr. Kikunae Ikeda identificou esse gosto ao analisar o caldo dashi, típico da culinária japonesa, feito com alga kombu. Uma de suas características mais marcantes é a capacidade de prolongar o sabor na boca, estimulando a salivação e provocando aquela clássica sensação de “água na boca”. Neste 25 de julho, comemora-se o Dia do Umami, data em que, em 1909, o doutor Ikeda patenteou o processo de produção do glutamato monossódico (MSG) – substância responsável por transmitir esse gosto –, oficializando assim o reconhecimento do umami como um gosto distinto. Mais de um século depois, o umami segue sendo explorado com maestria em restaurantes em Belo Horizonte e em diversas outras cidades que oferecem receitas que celebram esse sabor.  Para o chef Victor Naddeo, à frente do restaurante oriental Fugu Izakaya, o umami é um ponto-chave da construção de seus pratos. “Ele age como um realçador, elevando todos os outros sabores e trazendo profundidade. Além disso, aumenta a salivação e, consequentemente, a percepção dos sabores, potencializando toda a experiência, inclusive as bebidas que são harmonizadas”, explica. No Fugu Izakaya, Victor trabalha com cinco ingredientes naturalmente ricos em umami: alga kombu, katsuobushi (flocos de peixe bonito seco), cogumelos, missô (pasta de soja fermentada) e shoyu. Segundo ele, esses elementos são a base da construção de pratos que dialogam com o paladar de maneira complexa e delicada. Um dos destaques do cardápio é o Maguro no Nuta, feito com cubos de filé de atum fresco, envoltos em um molho de missô (rico em ácido glutâmico) e mostarda karashi, servidos sobre uma alga nori. “É um prato que explora o umami em todas as suas camadas”, disse. Outros pratos, como o lámen, também utilizam o dashi – um caldo tradicional japonês desenvolvido justamente para realçar o umami nas preparações. “Ele é feito, basicamente, com três ingredientes: alga kombu, cogumelos secos e katsuobushi”, explica. [caption id="attachment_7588" align="aligncenter" width="400"] Fugu Izakaya: maguro no Nuta tem cubos de atum com missô, mostarda karashi e alga nori. Foto: Videopress[/caption] Influência   A chef Bruna Martins lembra com clareza da primeira vez que teve contato real com o quinto gosto. “Numa palestra do Alex Atala, ele serviu cogumelo Yanomami cortado como talharim, em um caldo de dashi. Foi uma das coisas mais gostosas e umamis que já comi”, relembra. Com o aprofundamento em pesquisas em cozinhas asiáticas, o umami passou a fazer parte da busca por equilíbrio em seus pratos. “Não é que todo prato precise ser umami, mas, quando provo algo com esse gosto, sempre acho reconfortante e instigante”, explica. Em seus restaurantes, o quinto gosto aparece de forma criativa. Na Gata Gorda, por exemplo, o cardápio flerta com referências asiáticas e toques pop: biscoito de cebola com unagui (enguia), berinjela defumada, queijo de cabra e ovas finalizando pratos. No Florestal, uma das criações é o guioza com umbigo de banana, servido com caldo de cebola tostada, shoyu e missô. Já no Birosca, queijos curados – como o parmesão d’Alagoa – roubam a cena, provocando salivação imediata.  Para Bruna, quando o umami é bem explorado, a experiência é quase sempre surpreendente. “É uma explosão de sabor, e isso quase nunca é negativo. Democratizar o umami – levar isso para mais pessoas – é algo muito prazeroso para quem vive da cozinha”, conclui. [caption id="attachment_7589" align="aligncenter" width="356"] Florestal: guioza de umbigo de banana com missô e shoyu. Foto: Daniel Iglesias/divulgação[/caption] No Per Lui, o chef Yves Saliba trabalha o umami como um impulso sensorial que opera muitas vezes fora da consciência do cliente. “Comecei a usá-lo com o objetivo de trazer profundidade ao prato, de forma que a pessoa não conseguia identificar de onde vinha a sensação – mas também não conseguia parar de comer”, conta. Entre os destaques do cardápio atual está o Chawanmushi, um flan japonês de textura leve, mas com construção de sabor densa e sofisticada.  “É feito com um caldo rico em colágeno de galinha, infusionado com alga e cogumelos. Recebe ainda um cogumelo marinado no molho de ostra – outro ingrediente naturalmente rico em umami –, e finalizamos com uma espuma de parmesão reggiano. Na boca é leve, mas não te deixa respirar, tamanha a complexidade, além de instigar a pessoa a comer o prato sem parar”, se empolga. [caption id="attachment_7590" align="aligncenter" width="341"] Per Lui: chawmushi de galinha, shitake infusionado e espuma de parmesão. Foto: Victor Schwaner/divulgação[/caption] Sutileza No restaurante Casa Riuga, a presença do umami é sentida nos detalhes. O chef Pedro Paulo enxerga esse gosto básico não como um norte para suas criações junto à chef Carol Elias, mas como uma ferramenta sensorial para tornar os pratos mais interessantes. “Não trabalhamos com o umami como um direcionamento, mas, uma vez que sabemos da existência desse quinto sabor, tentamos explorá-lo como mais uma possibilidade no ato de cozinhar”, entrega. No cardápio da casa, o umami aparece em diversas camadas: mais evidente em pratos como cogumelos com creme de queijo, em que sua presença é clara e marcante; e mais sutil no crudo de atum, no qual uma simples borrifada de nam pla (o molho de peixe tailandês fermentado, intensamente umami) cria uma nova camada de sabor sem roubar a cena. “Tratamos o umami como um elemento de complexidade e profundidade nas receitas. Não é uma diretriz, mas é algo que usamos para aguçar o paladar e tornar a experiência mais rica”, destaca. [caption id="attachment_7591" align="aligncenter" width="341"] Casa Riuga: folhas de kombu são usadas para a marinada da costela bovina braseada. Foto: Alice Leite/divulgação[/caption] Quinto gosto no copo Nos bares de Belo Horizonte, o quinto gosto também ganha espaço como um elemento de sofisticação. No bar japonês Marú, o mixologista Tiago Santos, também supervisor de qualidade do grupo Redentor, enxerga o umami como uma verdadeira alquimia sensorial.  “Na coquetelaria, ele não é apenas um quinto sabor. É uma camada de profundidade. Ele pode estar no líquido, mas também em um detalhe técnico ou na guarnição, como acontece em um dos meus drinks preferidos da casa, que é o Marú”, cita o mixologista sobre o coquetel feito com gim, kiwi, uva verde, suco de limão, capim-limão e uma guarnição de nori com wasabi levemente salgado. “Quando o cliente leva o nori à boca – antes, durante ou depois do gole –, o umami se revela. Ele realça a acidez do kiwi, prolonga o sabor do gim, doma a doçura da uva verde”, detalha. O umami também é protagonista da carta de coquetéis do Chika, bar de coquetelaria autoral comandado por Vitor Velloso. Mas, para ele, esse gosto não é exatamente uma novidade. “É certamente uma tendência, mas já está por aí há muito tempo – só que sem usar esse nome. O Bloody Mary, por exemplo, leva molho inglês e suco de tomate, que são cheios de umami. O Dirty Martini, com a salmoura da azeitona, é praticamente um suco de umami”, disse. O que muda, segundo ele, é a consciência técnica e a precisão sensorial com que se trabalha esse sabor atualmente. O avanço de ingredientes asiáticos nas prateleiras ocidentais contribuiu para esse novo momento. “Com a ascensão de sabores japoneses e coreanos no Ocidente, isso ficou mais explícito – e profundo. Ingredientes como shoyu, nori, missô e  gochujang começaram a ganhar espaço não só nas cozinhas, mas também nos bares”, explica. [caption id="attachment_7592" align="aligncenter" width="341"] Marú: drink Mizú tem gim, uva verde, kiwi, capim-limão e alga temperada. Foto: Victor Schwaner/divulgação[/caption] A ciência por trás do umami Apesar de ter sido identificado em 1908 pelo químico japonês Kikunae Ikeda, o umami só foi oficialmente reconhecido como um gosto básico do paladar humano no início dos anos 2000, com a comprovação da existência de receptores específicos para glutamato e nucleotídeos na boca. Hellen Maluly, doutora em ciência dos alimentos e consultora técnica e científica, explica sobre a base bioquímica e sensorial do umami. “É um gosto peculiar, que se diferencia dos demais por estimular a secreção salivar com maior intensidade e prolongar tanto a sensação do gosto na boca quanto a percepção do sabor dos alimentos”, diz. Hellen também esclarece uma confusão comum: a diferença entre gosto e sabor. “Gosto está relacionado à sensação percebida pelo paladar, quando substâncias gustativas entram em contato com receptores na língua e no palato. Já o sabor é o resultado da combinação de diferentes estímulos – paladar, olfato, visão, audição e sensações táteis, como temperatura e textura”.  Além de seu papel no prazer gastronômico, sendo encontrado naturalmente em alimentos ricos em glutamato, como carnes, peixes, cogumelos, tomates, queijos e outros produtos maturados (como parmesão e presunto cru), e também ovos e algas, o umami desempenha funções importantes na digestão e na saúde. “Ele estimula a salivação, o que favorece os primeiros processos digestivos, melhora a percepção dos sabores e pode beneficiar pessoas com xerostomia, como idosos e pacientes oncológicos. Também está associado à digestibilidade de proteínas e à manutenção das células intestinais em bebês – já que está presente no leite materno”, explica Hellen.  Onde ir: Florestal Avenida Assis Chateaubriand, 176 - Floresta Casa Riuga R. Cláudio Manoel, 1124 - Savassi Fugu Izakaya R.  Fernandes Tourinho, 292 - Funcionários Marú Bar Japonês R. Fernandes Tourinho, 604 - Savassi Per Lui R. Muzambinho, 608 - Serra

8 mitos e verdades sobre o umami e o glutamato monossódico

O umami é o quinto gosto do paladar humano, ao lado do doce, salgado, azedo e amargo Você sabia que existe um gosto capaz de transformar a experiência alimentar, melhorar a percepção de sabores e até contribuir para uma dieta mais equilibrada? É o umami, o quinto gosto do paladar humano, ao lado do doce, salgado, azedo e amargo. Identificado em 1908 pelo cientista japonês Kikunae Ikeda, o umami só teve seu reconhecimento científico consolidado nos anos 2000. [caption id="attachment_7582" align="aligncenter" width="512"] Celebrado em 25 de julho, o Dia do Umami ressalta o quinto gosto básico do paladar humano - ISMOLOEX/iStock[/caption]   Presente em alimentos ricos em glutamato, como tomate, queijo parmesão, cogumelos, carnes curadas, algas e até no leite materno, o umami vem ganhando destaque na nutrição e culinária pelas suas funções únicas e benefícios surpreendentes. O umami é percebido por receptores específicos na língua que respondem ao glutamato, inosinato e guanilato. O sabor é descrito como prolongado, suave e capaz de realçar outros gostos, equilibrando o doce, reduzindo o amargor e diminuindo a acidez. “Apesar de natural e presente em diversos alimentos, o umami ainda é pouco conhecido e cercado de equívocos. Nosso papel é ampliar o conhecimento sobre esse gosto e mostrar, com base científica, que o glutamato monossódico é seguro e pode ser um aliado importante na promoção de hábitos alimentares mais saudáveis”, diz Mariana Rosa, nutricionista e gerente de Comunicação Científica da Ajinomoto do Brasil. Aproveitando o Dia do Umami, celebrado neste 25 de julho, reunimos algumas informações relevantes sobre este gosto tão importante, mas ainda cercado de mitos e desinformação —especialmente quando o assunto é sua versão isolada e segura, o glutamato monossódico (MSG). 8 mitos e verdades sobre o umami e o glutamato monossódico 1 – MSG faz mal à saúde? Mito: O glutamato monossódico é seguro e amplamente estudado. Órgãos reguladores como FDA (EUA), EFSA (Europa), JECFA (ONU/OMS) e Anvisa (Brasil) reconhecem seu uso como seguro para o consumo. [caption id="attachment_7583" align="aligncenter" width="512"] O umami é percebido por receptores específicos na língua que respondem ao glutamato, inosinato e guanilato - Divulgação/Getty Images/Ajinomoto Brasil[/caption] 2 – O glutamato monossódico pode ajudar a reduzir o consumo de sal? Verdade: O glutamato monossódico tem cerca de 2/3 a menos de sódio que o sal de cozinha. Se utilizado para substituir 50% do sal adicionado às preparações culinárias, pode reduzir em até 37% o teor total de sódio das preparações, sem comprometer o sabor. 3 – O glutamato monossódico é diferente do glutamato natural dos alimentos? Mito: O corpo humano metaboliza da mesma forma o glutamato presente naturalmente em alimentos, como o tomate ou o queijo, e o adicionado como glutamato monossódico. 4 – O glutamato monossódico causou a chamada “Síndrome do Restaurante Chinês”? Mito: Esse termo surgiu após uma carta sem embasamento científico publicada em 1968. Diversos estudos científicos não encontraram qualquer relação entre o glutamato monossódico e os sintomas descritos, como dor de cabeça ou palpitações. 5 – O glutamato monossódico tem mais de 100 anos de história? Verdade: Foi comercializado pela primeira vez em 1909, com a marca Aji-No-Moto, patenteada pelo grupo Ajinomoto, líder mundial em aminoácidos. 6 – O glutamato monossódico é artificial e sua produção gera impactos negativos ao meio ambiente? Mito: O glutamato monossódico é produzido por fermentação natural de ingredientes como cana-de-açúcar, mandioca ou beterraba —um processo semelhante ao do iogurte e do missô. Além disso, no Brasil, a produção faz parte de um processo circular sustentável chamado de biociclo, em que os coprodutos são reaproveitados, reforçando o compromisso da empresa com o meio ambiente e a saúde das pessoas. 7 – O umami está presente no leite materno? Verdade: O leite materno é naturalmente rico em glutamato, essencial para o desenvolvimento intestinal e imunológico dos bebês. Isso mostra como nosso organismo reconhece e se beneficia do umami desde cedo. 8 – O umami pode ser aliado de públicos com necessidades especiais? Verdade: Idosos e pacientes oncológicos, por exemplo, podem se beneficiar do umami, pois ele estimula a salivação, facilita a ingestão de alimentos e torna a alimentação mais prazerosa.

Sem desperdício: como SAZÓN® pode ajudar a reinventar a alimentação no País

Frente a um dos maiores índices de descarte de comida do mundo e preços de alimentos em alta, SAZÓN®, uma das principais marcas do portifólio da Ajinomoto do Brasil, apresenta soluções inovadoras para transformar o cenário brasileiro A comida está mais cara e o desperdício não diminui: dois problemas de difícil resolução batem à porta de cada vez mais pessoas no país. Para se ter ideia, segundo o Índice de Preços ao Consumidor Amplo (IPCA) do Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE), os alimentos acumularam uma inflação de 21,7% entre 2022 e 2024, muito acima da inflação geral do período. Por outro lado, enquanto milhões enfrentam dificuldades para colocar comida na mesa, o desperdício de alimentos continua sendo um problema crítico. Segundo dados da Organização das Nações Unidas (ONU), o Brasil desperdiça cerca de 46 milhões de toneladas de alimentos anualmente. Esse volume representa aproximadamente 30% de toda a produção do país. Para além da perda econômica, o problema também é ambiental. Para se ter ideia, segundo a Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação (FAO), a perda e o desperdício de alimentos são responsáveis por aproximadamente 8% a 10% das emissões globais de gases de efeito estufa produzidas por atividades humanas. Diante desse cenário, é importante encontrar órgãos, públicos e privados, dispostos a fazer a diferença. É o caso do Grupo Ajinomoto que tem a missão de contribuir para a alimentação e o bem-estar em todo o mundo, proporcionando uma vida melhor no futuro. Até 2030, o grupo pretende ampliar a expectativa de vida saudável de 1 bilhão de pessoas e reduzir o impacto ambiental em 50%. Dentro dele, SAZÓN®, marca líder de temperos em pó da Ajinomoto do Brasil, investe em pesquisas e dados para entender o momento e as necessidades dos brasileiros. “Um dos nossos principais pilares é uma política global que se chama Too Good To Waste (Gostoso é não desperdiçar). E é nela que trabalhamos há quatro anos", conta Thiago Campos, gerente de Marketing da Ajinomoto no Brasil. E por estar tão próxima dos lares brasileiros, SAZÓN® lançou recentemente dois produtos que podem realmente fazer a diferença. SAZÓN® Tempera & Transforma: criatividade e cremosidade para dentro de casa Pizza de pão amanhecido, hambúrguer de feijoada, picadinho de carne com casca de banana: pensar em receitas criativas para evitar o desperdício de alimentos é um dos pilares de comunicação de SAZÓN®. “O Brasil está entre os top 10 países que mais jogam alimentos fora. Por isso, até agora, trabalhamos muito com serviços, ou seja, elaborando e divulgando receitas criativas para ajudar o brasileiro a economizar na cozinha e combater o desperdício de alimentos”, conta Thiago. [caption id="attachment_7602" align="alignnone" width="380"] SAZÓN® Tempera & Transforma que permite transformar o arroz do dia anterior em um prato completamente novo e saboroso Foto: Divulgação/Sazon[/caption] Mas era preciso fazer mais. Pesquisas internas constataram que no Brasil, o arroz é o ingrediente que é mais jogado fora. “Para se ter ideia, cada família joga, em média, 29 quilos de arroz por ano fora. A partir daí, começamos a pensar em como criar um produto que realmente fizesse a diferença”, destaca Thiago. Foi daí que surgiu o produto SAZÓN® Tempera & Transforma que permite transformar o arroz do dia anterior em um prato completamente novo e saboroso. A proposta é simples: basta adicionar o SAZÓN® Tempera & Transforma e leite ao arroz já cozido para criar um novo prato. O tempero chega ao mercado com três opções de sabor: Queijo, Alho e Cebola, e Tomate com Manjericão. “O produto reflete nosso compromisso com a sustentabilidade e reforça nossa causa do aproveitamento integral dos alimentos”, explica o executivo. SAZÓN® Tempera & Rende Mais: dinheiro no bolso e carne na mesa Em 2025, o aumento de quase 20% no preço da carne chamou a atenção de todos os brasileiros e dados internos da Ajinomoto do Brasil constataram mais: cerca de 86 milhões de brasileiros foram forçados a diminuir o consumo de carne ou tirar esse ingrediente do carrinho. Quando isso é feito, a substituição mais frequente é o embutido ou sanduíches, produtos com menor qualidade nutricional. [caption id="attachment_7603" align="alignnone" width="380"] Lançou SAZÓN® Tempera & Rende Mais que promete transformar 500 g de carne moída em até 750g, sem comprometer o sabor e a qualidade do prato Foto: Divulgação/Sazon[/caption] “Nesse momento, começamos a pensar em como ajudar o brasileiro a levar de volta a carne para o prato”, conta Thiago. Foi assim que a marca investiu em tecnologia e lançou SAZÓN® Tempera & Rende Mais que promete transformar 500 g de carne moída em até 750 g, sem comprometer o sabor e a qualidade do prato. O diferencial do SAZÓN® Tempera & Rende Mais está em sua composição, além de temperar a carne moída, o produto adiciona proteína vegetal. O processo é simples: basta adicionar o tempero à carne e água. O lançamento está alinhado com os Objetivos de Desenvolvimento Sustentável (ODS) da ONU, contribuindo especialmente para objetivos relacionados à segurança alimentar, redução da fome e consumo consciente. “A sacada desse produto é que ele consegue manter a mesma suculência e a qualidade da receita. Então, essa é uma grande aposta para ajudar tanto a economizar na cozinha, quanto a trazer esse ingrediente que é tão valorizado pelos brasileiros de volta para o prato. A gente sabe a importância que a carne moída tem nas receitas dos lares”, finaliza Thiago. Com as novidades, SAZÓN® mostra que investe em ações inovadoras e reforça o compromisso presente em todo o Grupo Ajinomoto: ser útil e agregar valor à sociedade. “Com esses lançamentos, já estamos vendo resultados concretos, porque colocamos o consumidor sempre no centro de tudo”, destaca Thiago Campos, gerente de Marketing da Ajinomoto no Brasil.

Conheça os benefícios dos aminoácidos

Especialista da Ajinomoto do Brasil explica o papel dos aminoácidos para o bem-estar físico e mental Os aminoácidos são fundamentais para o funcionamento do corpo humano. Como componentes estruturais das proteínas, desempenham papéis vitais na construção e na recuperação de tecidos, na produção de hormônios e enzimas, e na regulação de funções fisiológicas essenciais. Além disso, atuam diretamente na síntese de neurotransmissores como serotonina e dopamina, que influenciam o humor e o sono. Nessa perspectiva, Helena Tavares, gerente de Assuntos Científicos e Regulatórios da Ajinomoto do Brasil, compartilha os benefícios de oito aminoácidos para a saúde física e mental. Embora a atuação da Ajinomoto do Brasil seja muito conhecida no setor alimentício como proprietária de marcas como SAZÓN®, VONO® e MID®, a companhia também é referência na produção de aminoácidos para diversas indústrias, como a de ingredientes alimentícios, agronegócio, farmacêutica, cosmética, saúde e nutrição esportiva. "Muitos estudos comprovam que a deficiência de determinados aminoácidos pode levar a desequilíbrios metabólicos e cognitivos, podendo contribuir para transtornos como ansiedade e depressão. Portanto, garantir uma ingestão equilibrada desses nutrientes é essencial para o bom funcionamento do organismo", explica Helena.   Conheça alguns aminoácidos e seus principais benefícios: Saúde cerebral Histidina: é um aminoácido essencial, que precisa ser obtido a partir dos alimentos e suplementos. Possui diversas funções no organismo, especialmente no cérebro, atuando como neurotransmissor, contribuindo com o metabolismo da histamina. Portanto, contribui de forma direta e/ou indireta para o funcionamento adequado da resposta ao estresse, do ciclo circadiano e contribui com a memória. Arginina: contribui para a redução do cansaço físico e mental e tem um papel importante na circulação sanguínea. Tirosina: atua como precursora de neurotransmissores essenciais, auxiliando na preservação da memória e função cognitiva. Qualidade do sono Glicina: estudos do Grupo Ajinomoto demonstram que esse aminoácido melhora a qualidade do sono, promovendo noites mais reparadoras e aumentando a disposição ao longo do dia. Também reduz a fadiga e melhora a concentração em atividades que exigem atenção prolongada. Saúde bucal, deglutição e digestão Glutamato: esse aminoácido melhora a digestão de proteínas e estimula a secreção salivar, ajudando na higiene bucal e na deglutição. É também benéfico para indivíduos com distúrbios sensoriais que comprometem a aceitação alimentar. Construção, recuperação e resistência muscular Leucina: aminoácido de cadeia ramificada essencial para a síntese de proteínas, crucial para a construção, manutenção e recuperação muscular. Estudos apontam que a mistura de aminoácidos essenciais enriquecida com leucina (LEAA) acelera a recuperação muscular e reduz a fadiga pós-exercício. "A incorporação de aminoácidos na rotina alimentar é um passo importante para melhorar o desempenho físico, a capacidade cognitiva e a saúde geral. Seja por meio de uma dieta equilibrada ou de suplementos, garantir a ingestão adequada desses nutrientes pode fazer toda a diferença para um organismo mais forte e resiliente", conclui Helena Tavares. Para conhecer mais sobre as áreas de atuação da companhia, acesse: https://www.ajinomoto.com.br/aminoacidos/ 

Ajinomoto aposta na ciência dos aminoácidos para promover bem-estar

O conhecimento centenário em AminoScience é a base para inovações da empresa nas áreas de saúde e nutrição, cosméticos, sustentabilidade e mais. [caption id="attachment_8626" align="alignnone" width="600"] (Ajinomoto/Divulgação)[/caption] Com mais de um século de história e pioneirismo, o Grupo Ajinomoto construiu sua trajetória impulsionada por uma abordagem científica única: a AminoScience, ou “ciência dos aminoácidos”. Essa expertise, desenvolvida e refinada ao longo dos anos, é uma das bases de inovação da empresa e fundamental para a criação de soluções utilizadas em diversas áreas, como nas indústrias farmacêutica, cosmética e de saúde e nutrição. Presentes em todos os seres vivos e fundamentais para a vida, os aminoácidos formam as proteínas que compõem grande parte do nosso corpo — incluindo a pele, os músculos, os cabelos e os órgãos. Além disso, eles também são importantes para a aplicação direta em produtos como xampus e cosméticos, fórmulas infantis, suplementos alimentares, medicamentos e dietas hospitalares. No Brasil, a Ajinomoto é a única companhia que produz aminoácidos para uso humano, combinando inovação, pesquisa e compromisso com o bem-estar. Segundo a empresa, o investimento em tecnologia de ponta aumenta a eficiência na produção desses compostos. Para o consumidor, isso se reflete em produtos com aroma e sabor mais agradáveis. Na nutrição esportiva, por exemplo, o aminoVITAL® GOLD, principal suplemento da Ajinomoto para atletas e praticantes de atividades físicas, é formulado com nove aminoácidos essenciais, entre eles os de cadeia ramificada (BCAAs). O produto estimula a síntese de proteínas musculares, favorece o balanço proteico positivo, reduz a perda de massa muscular e auxilia na preservação da massa magra. Mais sabor, menos sódio Outra frente relevante da atuação da Ajinomoto, e que está totalmente vinculada à expertise em AminoScience, é a promoção do umami, conhecido como o quinto gosto básico do paladar humano, ao lado do doce, salgado, azedo e amargo. Descoberto pelo cientista japonês Kikunae Ikeda em 1908, o umami é proporcionado pelo glutamato, aminoácido presente naturalmente em alimentos como tomates, carnes, queijos e algas — e até no leite materno. A descoberta do umami levou à criação do glutamato monossódico (MSG), patenteado em 1909 com o nome AJI-NO-MOTO®. O grande destaque do produto é que ele não apenas realça o sabor dos alimentos como também desempenha um papel importante na redução de sódio na dieta: o MSG contém dois terços menos sódio do que o sal de cozinha. Com isso, ao substituir metade do sal por AJI-NO-MOTO® é possível reduzir em até 37% o teor de sódio das preparações. Biociclo e sustentabilidade na produção O conceito de AminoScience também permite à Ajinomoto promover um sistema alimentar mais sustentável por meio do Biociclo, um processo circular com base na fermentação da cana-de-açúcar com o uso de microrganismos. Essa tecnologia possibilita a produção de aminoácidos com menor impacto ambiental, e, além disso, gera um coproduto rico em aminoácidos benéficos para a agricultura. Em vez de descartar esse coproduto, a Ajinomoto o transforma em fertilizantes voltados para o agronegócio, promovendo maior absorção de nutrientes pelas plantas e contribuindo para lavouras mais saudáveis e produtivas. Dessa forma, a empresa alia inovação científica à sustentabilidade, valorizando cada etapa do processo produtivo e reforçando seu compromisso com a economia circular. Os exemplos mostram como a atuação da Ajinomoto combina a inovação em produtos com a construção de um futuro mais saudável e sustentável, integrando ciência, nutrição e responsabilidade ambiental. Com a AminoScience como motor dessa transformação, a empresa continua a desenvolver soluções que atendem às necessidades da sociedade, contribuindo para um planeta mais equilibrado e uma vida com mais sabor e saúde.

Sazón lança caldo em pó com dois sachês

O produto vem em embalagens de 11g, com sachês divididos em 5,5g cada A Sazón, marca de temperos e caldos em pó da Ajinomoto do Brasil, amplia seu portfólio de caldos em pó e apresenta Caldo Sazón 2 Sachês, nos sabores galinha e carne. Com rápida dissolução, a nova versão do produto reforça a praticidade no preparo, sem deixar resíduos ou pedaços. “Vamos mostrar como a novidade é a solução para quem quer economizar sem abrir mão de muito sabor e praticidade para o dia a dia”, destaca Thiago Campos, gerente de Marketing da Ajinomoto do Brasil. As vendas do Caldo SAZÓN 2 Sachês se iniciam em abril, com envelope de 11 g, dividido em 2 sachês de 5,5 g (cada sachê equivale ao mesmo rendimento de um cubo).

Ajinomoto irá fornecer adubos para estudos no programa de recuperação de pastagens

Empresa vai fornecer bioestimulantes para serem usados na regeneração de terras cultiváveis em uma fazenda-modelo. [caption id="attachment_8639" align="alignnone" width="600"] Masaki Kaneko: Ajinomoto vai fornecer bioestimulantes para fazenda-modelo — Foto: Divulgação[/caption] Tradicionalmente conhecida na indústria de alimentos por seus temperos, a japonesa Ajinomoto também atua no agronegócio, com a fabricação de fertilizantes minerais e organominerais. E os adubos da empresa produzidos no Brasil serão utilizados nos primeiros estudos práticos do programa nacional de recuperação de pastagens degradadas. A medida faz parte de uma parceria entre os governos do Brasil e Japão, selada no mês passado, com a visita do presidente Luiz Inácio Lula da Silva ao Japão. “Fomos selecionados pelo governo japonês para ser um dos parceiros nesse projeto”, afirma Masaki Kaneko, diretor de Agronegócios e Food Ingredients da Ajinomoto do Brasil. Segundo ele, a empresa não investirá recursos diretamente no projeto, mas vai fornecer bioestimulantes para serem usados na regeneração de terras cultiváveis em uma fazenda-modelo. Lá serão mensurados alguns dos primeiros resultados do programa. Os volumes ofertados e períodos de aplicação ainda estão em discussão. A vigência do projeto com a Ajinomoto começa neste mês e vai até março de 2026. De acordo com Cesar Augusto Vilela, gerente de Agronegócios da Ajinomoto do Brasil, o processo de produção de fertilizantes da companhia tem o formato de um “biociclo”. O bioestimulante é feito a partir da cana-de-açúcar, como um coproduto do processo industrial da linha de temperos. “Após a moagem da cana, adicionamos uma bactéria de fermentação dentro do caldo e desse processo extraímos aminoácidos. Adicionamos micro e macronutrientes nesse caldo, que é bom para a agricultura, e em outra empresa seria desperdiçado”, diz Vilela. Esse caldo enriquecido é a base para os 14 tipos de adubos da empresa. São usados em lavouras de cana ou outras culturas que usem aminoácidos. “A gente pode dizer que o produto vem na cana, dá a volta na produção toda e volta para cana”, afirma. A Ajinomoto tem quatro fábricas de fertilizantes em São Paulo. Cerca de 40% do insumo vai para o segmento de frutas, sobretudo uva, manga e banana. Há também fornecimento para cultivos de café, grãos, eucalipto e pastagem. Em 2023, a Ajinomoto do Brasil faturou R$ 3,5 bilhões, divididos entre os negócios de nutrição humana, food ingredients, nutrição animal, higiene/ beleza/ farmacêutico, e o agronegócio. A Ajinomoto também produz fertilizantes na Tailândia, Vietnã, Indonésia, Peru e Espanha.

“Meu foco será voltado ao cliente, sustentabilidade e inovação”, diz nova CEO da Ajinomoto Brasil

Naoko Yamamoto é a primeira mulher a presidir a companhia no país, após 30 anos de experiência no grupo global [caption id="attachment_8622" align="alignnone" width="600"] Naoko Yamamoto, nova presidente da Ajinomoto do Brasil: “Tenho a missão de continuar fortalecendo os negócios e expandindo segmentos que vão além das marcas de varejo” (Ajinomoto/Getty Imagens)[/caption] O Grupo Ajinomoto, multinacional japonesa, anuncia Naoko Yamamoto como presidente da Ajinomoto Brasil. É a primeira vez que a operação brasileira terá uma mulher na liderança, em quase 70 anos de atuação no país. A executiva assume a cadeira de CEO no lugar de Shigeo Nakamura, que se tornou presidente global do Grupo Ajinomoto em fevereiro. Yamamoto iniciou na companhia em 1991, na filial Fukuoka, no Japão. Em cargos de liderança, ela já assumiu a presidência da empresa na Malásia e já atuou como gerente geral global de RH. “Tenho mais de 30 anos de experiência profissional no Grupo Ajinomoto e, ainda assim, tenho uma nova oportunidade de me desafiar. Agora, ao assumir a presidência da empresa no Brasil, direcionarei meus esforços para manter o cliente no centro da nossa estratégia, ao mesmo tempo em que expandimos iniciativas voltadas para sustentabilidade e inovação”, afirma Yamamoto. No Brasil, a executiva também chega com o foco de expansão para além das marcas de varejo. “A operação no Brasil é a única que produz aminoácidos para uso humano e empregamos mais de três mil funcionários em nossa sede administrativa e em quatro fábricas no interior do estado de São Paulo. Nesse contexto, também tenho a missão de continuar fortalecendo os negócios e expandindo segmentos que vão além das marcas de varejo”, afirma a presidente. Sobre a Ajinomoto no Brasil A Ajinomoto do Brasil está presente no país desde 1956 e atua como referência na área de aminoácidos, com forte presença no varejo por meio de marcas como Tempero SAZÓN, Refrescos MID, Sopas VONO e AJI-NO-MOTO. A empresa também opera no segmento de food service e fornece insumos para diversas indústrias, incluindo as de alimentos, cosméticos, esportes, farmacêutica, nutrição animal e agronegócio. Com foco em soluções baseadas na ciência dos aminoácidos (“AminoScience”), desenvolve produtos a partir de processos sustentáveis, como o Biociclo. Possui quatro fábricas no interior paulista, sede em São Paulo e cerca de 3 mil colaboradores no Brasil. Atende tanto o mercado interno quanto o externo. Em 2023, registrou faturamento de R$ 3,3 bilhões no Brasil e US$ 9,9 bilhões globalmente. O Grupo Ajinomoto está presente em mais de 130 países, com 116 fábricas e mais de 34 mil funcionários.

Evento do setor de alimentação divulga dados exclusivos do relatório de felicidade global

Ajinomoto do Brasil apresentou dados exclusivos sobre alimentação e felicidade, novos direcionamentos estratégicos para a divisão de Alimentos da companhia e anunciou o lançamento de AminoMov [caption id="attachment_8654" align="alignnone" width="600"] (Ajinomoto do Brasil/Divulgação)[/caption] Um estudo anual do Grupo Ajinomoto influenciou diretamente a seção “Alimentação” do World Happiness Report, relatório divulgado pela ONU na última quinta-feira (20) que mostrou que o Brasil subiu oito posições no ranking mundial de felicidade. O capítulo, incluído pela primeira vez no documento, foi inspirado no “Relatório de Bem-estar através da Culinária”, realizado pelo Grupo Ajinomoto desde 2022 com a análise dos hábitos alimentares em 147 países. A empresa, dona de marcas conhecidas, como SAZÓN, MID e VONO, aproveitou a relação direta entre os estudos para realizar o evento Amino For Life, com divulgação de dados exclusivos, reforço do posicionamento no mercado e lançamento de novo produto. O brasileiro fica feliz cozinhando e comendo entre os chegados Os dados do capítulo dedicado à alimentação, revelados durante o evento, informam: Os brasileiros têm uma frequência média de 4,8 almoços e 4,6 jantares semanais com amigos ou familiares 64% deles sentem prazer em cozinhar. Pois é. O brasileiro tem uma forte relação com a comida como meio de socialização e lazer. A Ajinomoto aproveitou a presença dos profissionais da saúde e influenciadores convidados para também reforçar suas metas a longo prazo. Novos pilares baseados em dados sólidos Os quatro novos direcionamentos estratégicos para a área de Alimentos que foram anunciados no evento e, a partir de 2025, nortearão a jornada da Ajinomoto do Brasil até 2030: Mudança de estilo de vida Refeições cheias de sorrisos Amadurecimento saudável Diversidade amazônica, com parcerias que promovem a biodiversidade local. Para Adriana Moucherek, diretora de Comunicação, Marketing Food Service, Trade, E-commerce, Digital, Inovação e Inteligência de Dados da Ajinomoto do Brasil, os dados reforçam a importância dos novos pilares da companhia. “Se uma grande parte da população já aprecia cozinhar, nosso papel é oferecer mais praticidade, variedade e novas ideias, potencializando esse prazer e tornando a experiência ainda mais especial”, destaca a executiva. Talk para lançamento de novo produto O evento também foi palco para o lançamento do AminoMov, suplemento alimentar para pessoas acima de 40 anos e especialmente importante para mulheres na menopausa. Como parte da estratégia de lançamento, foi realizado o talk “Caminhos para um futuro de vitalidade e bem-estar”, mediado por Silvia Ruiz, jornalista e colunista da Ageless UOL. A conversa contou com a participação de: Aline Wirley, atriz e influenciadora Andréia Naves, nutricionista e idealizadora do SPORTIA Renata Teixeira, gerente de P&D Suplementos da Ajinomoto do Brasil. Ela explorou temas como os desafios das mulheres no amadurecimento, mudança de mentalidade e autoestima, a importância da alimentação e suplementação na busca por qualidade de vida, bem como os benefícios do AminoMov neste processo. "Estamos sempre em busca de inovação, independentemente do cenário econômico ou social. Por isso, acompanhamos de perto as principais tendências de consumo para desenvolver soluções que realmente façam a diferença na vida das pessoas", afirma Moucherek.

Corpo bem nutrido garante saúde muscular, óssea e bem-estar

Evento reúne influenciadoras, nutricionistas e entusiastas do tema para falar sobre o processo de amadurecimento e apresenta novidade para apoiar essa jornada [caption id="attachment_8646" align="alignnone" width="600"] Promovido pela Ajinomoto do Brasil, evento Amino for Life reuniu influenciadoras, nutricionistas e entusiastas do tema para discutir essa fase da vida da mulher. — Foto: Marcelo Pereira/G.Lab[/caption] O tema do amadurecimento saudável com foco em nutrição esteve no centro das discussões do evento Amino for Life, que reuniu influenciadoras, nutricionistas e entusiastas do tema, em São Paulo (SP), na última quinta-feira (20). O encontro foi marcado pela divulgação do Relatório Mundial da Felicidade, uma publicação anual da Gallup com o Oxford Wellbeing Research Center que avalia a satisfação das pessoas com a vida e que, este ano, incluiu um capítulo inédito sobre alimentação. A pesquisa global, apoiada pelo Grupo Ajinomoto, da qual faz parte a Ajinomoto do Brasil, atesta que o prazer de cozinhar e o ato de comer em comunidade deixam as pessoas mais felizes. “As conexões criadas por meio da comida são um tema estratégico para a nossa empresa, que tem a missão de contribuir para o bem-estar da população”, reforçou Eduardo Bonelli, diretor de Marketing, Varejo, Vendas e Customer Services. Nesse sentido, a marca promoveu um bate-papo para discutir os caminhos para um futuro de vitalidade a partir de boas escolhas. Com foco no amadurecimento saudável – segundo o IBGE, 29 milhões de mulheres no Brasil estão entre a menopausa e o climatério –, as convidadas falaram das mudanças do corpo nessa fase e suas iniciativas diárias para uma jornada mais feliz. No palco, estiveram presentes: Renata Teixeira, gerente de P&D e Suplementos da Ajinomoto do Brasil; Aline Wirley, atriz e cantora; Andréia Naves, nutricionista, e idealizadora do Sportia, um ecossistema para nutricionistas esportivas; e a jornalista Silvia Ruiz, que mediou o papo. [caption id="attachment_8647" align="alignnone" width="600"] Evento Amino for Life teve bate-papo com: (da esquerda para a direita) a jornalista Silvia Ruiz; Andréia Naves, nutricionista; Aline Wirley, atriz e cantora; e Renata Teixeira, gerente de P&D e Suplementos da Ajinomoto do Brasil. — Foto: Marcelo Pereira/G.Lab[/caption] O papel dos aminoácidos “Tenho 48 anos e sinto que estou no melhor momento da minha vida. Envelhecer é fisiológico, mas nós decidimos como será o processo. E essa é uma escolha que precisamos fazer enquanto ainda somos jovens”, alertou Andréia Naves. Um dos pontos mais destacados pela especialista foi a importância de combinar a atividade física com uma dieta adequada, rica em aminoácidos, para manter a massa muscular. Práticas que Aline Wirley incorporou ao seu dia a dia justamente pensando em ter um futuro saudável. “Ir à academia é inegociável. Além de entender que é necessário, depois de um treino eu sinto bem-estar de verdade. Estou hoje em um dos meus melhores momentos e eu construí isso com bons hábitos, alimentação equilibrada e suplementos, ouvindo meu corpo”, frisou. Renata Teixeira, da Ajinomoto do Brasil, reforçou o papel fundamental que os aminoácidos desempenham no processo do amadurecimento saudável. “Eles aumentam a capacidade de produção da massa muscular, possuem um papel importante na função cognitiva pela produção de neurotransmissores e ainda auxiliam na reparação da mucosa intestinal”, listou. Vale ressaltar que os chamados aminoácidos essenciais não são produzidos pelo corpo e a ingestão deles deve ser equilibrada e suficiente para garantir o bom funcionamento do organismo. Nesse sentido, os suplementos entram como aliados. “Voltando à questão da felicidade, 65% dos brasileiros associam o consumo de suplementos a um hábito de bem-estar”, disse Renata. Lançamento do AminoMov A Ajinomoto aproveitou a oportunidade para apresentar o novo produto que integra seu portfólio no segmento de Nutrição para Saúde, o AminoMov. “Aliamos a expertise da marca no Japão, que é líder no mercado de aminoácidos, às necessidades dos brasileiros e criamos um produto diferenciado para a nossa população”, afirmou André Igi, gerente de Nutrição para Saúde e Esporte da operação no Brasil. [caption id="attachment_8648" align="alignnone" width="600"] AminoMov é um suplemento alimentar composto por nove aminoácidos essenciais combinados com cálcio e vitaminas B6, C e D, que auxiliam na manutenção da massa muscular e óssea. — Foto: Marcelo Pereira/G.Lab[/caption] A fórmula se destaca no mercado por combinar na mesma composição nove aminoácidos essenciais e vitamina B6 que auxiliam na construção de massa muscular, a partir da combinação com o cálcio e vitamina D, contribuindo com a densidade óssea. O suplemento também é fonte de vitamina C. “O AminoMov é recomendado especialmente para as mulheres, acima de 40 anos, no amadurecimento saudável, mas também pode ser consumido por homens nessa faixa etária”, afirmou Igi. “Com o AminoMov, reforçamos nosso compromisso em oferecer soluções inovadoras que atendam às necessidades de cada fase da vida, priorizando a saúde em todas as idades”, afirma Renata Teixeira, gerente de área de P&D e Suplementos da Ajinomoto do Brasil. Vendido em sachês, o produto está disponível nos sabores baunilha com limão, e maracujá e deve ser diluído em 250 ml de água gelada ou leite.

Ajinomoto volta a crescer no mercado brasileiro de fertilizantes especiais

Vendas aumentaram dois dígitos no ano passado, e cenário é positivo para 2025 [caption id="attachment_8641" align="alignnone" width="600"] Fábrica da Ajinomoto em Limeira, no interior paulista (foto: Divulgação)[/caption] Nem só de temperos vive  a Ajinomoto. Fundada em 1909 no Japão, a companhia é uma das maiores produtoras de aminoácidos do mundo, e essas moléculas estão por trás do crescimento das vendas de fertilizantes especiais da multinacional no Brasil, onde está presente desde 1956. Depois das turbulências que afetaram os mercados brasileiro e global de nutrição vegetal após a invasão russa na Ucrânia, o negócio voltou a avançar em ritmo forte no ano passado e o cenário também é positivo em 2025. Nesse segmento, a Ajinomoto trabalha com duas linhas básicas de produtos, mas tanto aqueles que são aplicados no solo quanto os foliares, mais elaborados, têm a cana como insumo principal, enriquecida com os aminoácidos produzidos pela empresa. Na década encerrada em 2022, as vendas da múlti nessa frente no Brasil aumentaram dois dígitos por ano, em média, mas a tendência foi interrompida em 2023, quando houve estabilidade diante das fortes oscilações de preços dos fertilizantes em geral. Mas a retomada não demorou. O atual ano-fiscal da companhia vai terminar no fim deste mês, mas César Vilela, gerente da Unidade de Agronegócios da Ajinomoto do Brasil, adiantou que o aumento das vendas de fertilizantes especiais da múlti no país voltou a ser de dois dígitos em 2024. “O agronegócio é muito resiliente no Brasil, e a tendência é que 2025 [o exercício começará em abril] seja outro bom ano”, disse o executivo ao NPagro. Lavouras de café absorvem cerca de 30% dos produtos comercializados. Uva, banana e manga. respondem por 40%, e os grãos (milho e soja) representam 10%. Os fertilizantes especiais da Ajinomoto são produzidos em duas fábricas em São Paulo, nos municípios de Laranjal Paulista e Limeira, e negociados basicamente por meio de revendas de insumos. São aproximadamente 250 parceiros em todo o país – exceto na região Norte, em decorrência dos fretes elevados. Em geral, custam entre 5% e 10% mais que a ureia, por exemplo, mas são capazes de ampliar entre 10% e 15% a produtividade das plantações, de acordo com Vilela. Do faturamento total da Ajinomoto do Brasil, que supera R$ 3 bilhões por ano, respondem por entre 1% e 2%.. Outro diferencial realçado por Vilela é que a produção dos fertilizantes se dá por um processo natural de fermentação microbiológica, que não agride o ambiente  em sua aplicação. As linhas mais básicas, usadas no solo, respondem pelo maior volume de vendas, mas os fertilizantes foliares, mais sofisticados, oferecem maiores margens. Em boa parte dos casos, ambas as linhas são aplicadas de forma complementar. Conforme Vilela, ainda há grande potencial de crescimento para os foliares, mesmo nas culturas que já são atendidas pela companhia.

Como capturar as nuances emocionais para moldar uma estratégia?

Esse elemento da vida de uma marca é um guia vivo que deve equilibrar clareza, criatividade e mensurabilidade. Com 20 anos dedicados ao marketing, vejo que entre os pilares de estratégia, criatividade, execução e resultados, a primeira ainda deve ser vista como uma base essencial, por definir os objetivos de uma campanha e traçar os caminhos necessários para alcançá-los. Mais do que um documento estático, a estratégia é um guia vivo que deve equilibrar clareza, criatividade e mensurabilidade. Uma estratégia bem-sucedida começa com um entendimento profundo das necessidades, desejos e tensões do consumidor. Trata-se de uma etapa que vai além de dados demográficos ou comportamentais: é preciso capturar as nuances emocionais que devem moldar suas decisões estratégicas. Quando essa compreensão está conectada a objetivos de negócio claros, conseguimos abrir espaço para que a criatividade cumpra um papel transformador. Não basta ter uma visão inovadora sem que esta seja significativa, entregue valor e gere um impacto real. Para exemplificar, uma comunicação pode abordar questões que tradicionalmente ficam fora da publicidade, como tensões familiares ou dilemas sociais, e fazê-la de forma respeitosa e autêntica. O resultado dessa abordagem não se refere apenas à esfera emocional, uma vez que cria relevância, transforma percepções e posiciona a marca como parte ativa na vida das pessoas. Quando esse impacto emocional vem sustentado por resultados mensuráveis, temos o equilíbrio perfeito entre ousadia criativa e eficácia estratégica. Um verdadeiro match publicitário! Já ouviu falar em criatividade com propósito? Significa ir além de surpreender ou entreter, mas criar conexões que ressoam além da superfície. Para mim, esse conceito é o que define as campanhas mais memoráveis, que entendem profundamente o contexto cultural e emocional em que operam, com a capacidade de causar a tal da identificação genuína — o tipo de efeito que permanece com o consumidor muito depois do término de um comercial ou de uma publicação nas redes sociais. Uma prática que aplicamos regularmente é a definição clara de métricas de eficiência e impacto, conectando criatividade e resultados. Em campanhas sobre nutrição e desperdício alimentar, por exemplo, combinamos mensagens emocionais com ações mensuráveis, como aumento na conscientização e mudança de comportamento do consumidor. Outro ponto que merece destaque e que não devemos esquecer: o papel das tendências emergentes no mercado. A digitalização acelerada, o foco em sustentabilidade e as questões de diversidade e inclusão têm moldado tanto as expectativas do público quanto as estratégias das marcas. Essas mudanças nos inspiram a revisar constantemente nossa abordagem, buscando inovações que se conectem às necessidades do consumidor contemporâneo. Vi na prática, durante minha participação no júri do Effie Awards 2024, organizado no Brasil pelo Meio & Mensagem, iniciativas que equilibram estratégia, criatividade e impacto. Tenho uma enorme paixão por campanhas que trazem mais do que conversas, mas entregam resultados. Foi uma oportunidade de aprofundar minha visão e refletir sobre o que realmente define o sucesso de uma ação publicitária, além de proporcionar aprendizados e conexões valiosas. Durante as avaliações, destacaram-se aqueles que conseguiram traduzir insights poderosos em ações que capturaram a essência de um propósito maior. Isso exige coragem para fugir do lugar-comum e sensibilidade para entregar valor de forma que ressoe com o público-alvo. Mais do que um reconhecimento de campanhas, o Effie Awards nos lembra que o maior perigo do sucesso é a acomodação. O que eu aprendi? Desafie-se a elevar constantemente a barra, com ideias que fazem a diferença para as pessoas e para o negócio. Por fim, acredito que nosso papel como líderes de marketing vai além de definir e garantir a execução das estratégias de marketing e comunicação. É sobre inspirar equipes, parceiros e o setor como um todo a adotar práticas mais ousadas, conectadas e transformadoras. Que possamos, juntos, continuar transformando necessidades em soluções com histórias emocionantes.

Ajinomoto do Brasil traz visibilidade para os aminoácidos

Marca lança campanha corporativa para aumentar o reconhecimento do público para além do setor alimentício [caption id="attachment_8635" align="alignnone" width="600"] (Ajinomoto/Divulgação)[/caption] Basta uma pesquisa rápida para descobrir que a discussão sobre aminoácidos ainda está voltada majoritariamente para o segmento de nutrição e saúde. Mas você sabia que eles estão presentes em diversas indústrias? Encabeçando pesquisas científicas sobre o uso das unidades formadoras de proteína e seus derivados, a Ajinomoto, marca que é referência mundial em aminoácidos, lança sua primeira campanha corporativa. Por meio do conceito “Amor a gente sente. Em todos os momentos, Ajinomoto”, a companhia deseja disseminar sua atuação, bem como reforçar seu compromisso nos pilares de Saúde & Nutrição e também Sustentabilidade. Através da entrega de produtos de qualidade e de um sistema alimentar sustentável, a companhia atua para proporcionar bem-estar às pessoas, à sociedade, e ao planeta. Segundo Shigeo Nakamura, presidente da Ajinomoto do Brasil, ao se consagrar como única companhia que produz aminoácidos para o uso humano no Brasil, a marca quer dar visibilidade para o potencial que a alternativa oferece, além de sabor e nutrição para as refeições. “O Grupo Ajinomoto é referência em aminoácidos, e há mais de 100 anos, oferece além de produtos para consumidores, soluções para diversas indústrias. Estamos presentes em cada momento do dia, desde a manhã até o anoitecer, garantindo sabor, saúde e inovação”. AminoScience Por meio da expertise em AminoScience, a ciência dos aminoácidos, a companhia amplia a capacidade de inovação e oferece oportunidades que atendem tanto à indústria quanto ao consumidor final. Nakamura cita importantes segmentos como referência desta colaboração: “no setor farmacêutico, os aminoácidos são utilizados na produção de medicamentos e insumos; na indústria cosmética, agregam diferencial e valor, fornecem hidratação e firmeza para pele e atuam na restauração e proteção térmica dos cabelos”. Com o slogan “Amor a gente sente. Em todos os momentos, Ajinomoto”, a marca aposta na afetividade e qualidade dos seus produtos, investindo em ciência e tecnologia. “O time de nutrição da Ajinomoto do Brasil trabalha para melhorar a expectativa de vida das pessoas, desenvolvendo receitas para reduzir o consumo de sódio com deliciosidade e promovendo a composição de uma alimentação equilibrada. Além disso, a área de Pesquisa & Desenvolvimento está constantemente trabalhando em lançamentos de novos produtos que estejam alinhados às demandas dos consumidores. Assim, a companhia se empenha na oferta de produtos que contribuam para a saúde e bem-estar das pessoas”, finaliza Nakamura. Pioneirismo O Grupo Ajinomoto é pioneiro na técnica de fermentação em escala industrial e tem como diferencial a utilização de matérias-primas de fontes naturais e renováveis. Seu processo circular de produção sustentável, conhecido como Biociclo, transforma coprodutos em fertilizantes, reduzindo o impacto ambiental e garantindo produtos de alta qualidade. A empresa tem 100% de reaproveitamento ou reciclagem de resíduos sólidos e registra avanço significativo ao substituir caldeiras de gás natural por caldeiras de biomassa em suas fábricas. Atualmente, 100% da energia utilizada nas unidades fabris provém de fontes sustentáveis. Em relação à conservação de recursos hídricos, a Ajinomoto do Brasil conseguiu reduzir o consumo de água em sua produção em 77% nos últimos anos. Além disso, a companhia trata seus efluentes para que sejam devolvidos ao meio ambiente de acordo com rigorosos padrões internacionais e com melhor qualidade do que na própria captação.  

Dos temperos aos cosméticos: veja onde são usados os aminoácidos produzidos pela Ajinomoto

Líder global em aminoácidos, empresa investe em inovação e em produtos de alta qualidade para promover saúde e nutrição ao mesmo tempo que reduz o impacto ambiental [caption id="attachment_8652" align="alignnone" width="600"] (Ajinomoto/Divulgação)[/caption] A Ajinomoto do Brasil vai muito além dos tradicionais temperos que a consagraram no mercado. Referência mundial na (moléculas que se combinam para formar proteínas), a companhia aplica essa expertise na produção de matérias-primas usadas em indústrias como alimentícia, farmacêutica, de nutrição esportiva, veterinária e cosmética. Exemplo disso são as últimas duas matérias-primas lançadas pela empresa em setembro deste ano. Projetadas para substituir os microplásticos usados na formulação de produtos como cremes dentais e esfoliantes, esses grânulos sustentáveis derivados de aminoácidos substituem os polímeros no uso cosmético. “AminoScience, ou a ciência dos aminoácidos, base de várias operações, amplia nossa capacidade de inovação e oferece soluções que atendem tanto à indústria quanto ao consumidor final, reforçando o compromisso da Ajinomoto com saúde, nutrição e sustentabilidade”, afirma Shigeo Nakamura, presidente da companhia no Brasil. Essa é apenas uma amostra do importante papel dos aminoácidos em diferentes usos. Na indústria farmacêutica, são utilizados na produção de medicamentos e insumos; no agronegócio, ajudam a elevar a qualidade e a produtividade das plantações por meio de fertilizantes especializados, além de produtos de limpeza e até creme dental. Já na alimentação, além de temperos e molhos, a Ajinomoto desenvolve refrescos, sopas e suplementos alimentares. Esses aminoácidos agregam valor nutricional e funcional, compondo uma dieta balanceada, especialmente em contextos com acesso limitado a proteínas de alta qualidade. O glutamato monossódico (MSG), por exemplo, além de conferir o gosto umami, é utilizado como um aliado na redução do sódio, já que, ao substituir 1 colher de chá de sal por ½ de sal + ½ colher de MSG, é possível reduzir em até 37% o teor de sódio das preparações. A é outro diferencial importante. “Oferecemos aminoácidos no mais alto grau de pureza, aplicando uma abordagem científica que gera valor para a sociedade, além de melhorar a saúde e os hábitos alimentares das pessoas ao redor do mundo”, afirma Nakamura. Esses avanços são possíveis graças ao investimento contínuo em tecnologia. Pioneiro na técnica de fermentação em escala industrial, o Grupo Ajinomoto utiliza matérias-primas de fontes renováveis, como cana-de-açúcar, mandioca, milho e beterraba. Além disso, é possível manter um padrão de qualidade que garante produtos com total rastreabilidade, alto grau de pureza e origem não animal. A integração da sustentabilidade em todos os processos é central para a filosofia do Grupo Ajinomoto. Com o objetivo de minimizar os impactos ambientais, a companhia desenvolveu o , um modelo de que reaproveita materiais durante a fabricação de seus produtos. utilizados nas plantações de cana-de-açúcar, uma das principais matérias-primas da empresa, reduzindo significativamente a necessidade de recursos externos e promovendo uma verdadeira. “Essa estratégia não só minimiza o impacto ambiental mas também garante a entrega de produtos de alta tecnologia e qualidade aos nossos clientes”, afirma o presidente. Um exemplo é a fábrica de Laranjal Paulista, única do grupo a adotar um processo circular avançado, denominado ciclo verde. Neste método, além de processar a cana-de-açúcar, a instalação aproveita os coprodutos gerados para aprimorar seu ciclo produtivo. A Ajinomoto também estabeleceu metas ambientais ambiciosas em diversas frentes para 2030. Entre elas, destaca-se a redução de mais de 50% nas emissões de gases de efeito estufa em comparação com 2018. Para avançar, a empresa adotou a substituição de combustíveis fósseis por biomassa nas suas unidades em Laranjal Paulista e Limeira. Com a mudança, o bicombustível já supre mais de 80% da demanda de vapor dos processos. A empresa também mira alcançar 100% de energia proveniente de fontes renováveis nos próximos seis anos. No , mais uma meta ambiciosa: reduzir e substituir o uso de plásticos não recicláveis por alternativas recicláveis. O Projeto Zero é um exemplo bem-sucedido nesse sentido ao diminuir a camada das embalagens de produtos como temperos e sopas. Já para 2050, a Ajinomoto do Brasil vai ampliar a agenda, a fim de gerar impactos positivos atuando como agentes de mudança. E assim a Ajinomoto reafirma seu papel como um meio para promover saúde e nutrição ao mesmo tempo que reduz o impacto ambiental, colocando a ciência dos aminoácidos a serviço de uma alimentação mais equilibrada e acessível.

Ajinomoto do Brasil lança primeira campanha institucional

A Ajinomoto do Brasil faz parte de mais momentos do seu dia do que você imagina. A empresa, referência em aminoácidos e proprietária de marcas como SAZÓN®, MID® e VONO®, acaba de anunciar sua nova campanha institucional com o conceito “Amor a gente sente. Em todos os momentos, Ajinomoto”. Desenvolvida pela FSB Comunicação, em parceria com a Jotacom, agência de mídia e performance da FSB Holding, a campanha apresenta ao público como a Ajinomoto faz parte do cotidiano dos consumidores em diversos momentos do dia, destacando sua atuação além do segmento alimentício. A campanha também busca conectar-se com um público jovem, aumentando o reconhecimento da marca e vinculando-a aos pilares de Sustentabilidade e Saúde & Nutrição, áreas de forte atuação da da Ajinomoto do Br. Apropriando-se do amor, que é um ativo da marca SAZÓN desde o início da década de 90, a campanha tem como objetivo estender esse sentimento às diversas áreas de atuação da empresa, trazendo uma conexão maior entre as marcas dos produtos e a marca corporativa, e reforçando o padrão de qualidade da da Ajinomoto do Br em todas as etapas, desde o processo produtivo até a entrega ao consumidor. Entre novembro de 2024 e março de 2025, o público será impactado por diversos conteúdos no online e offline, em múltiplos canais. A divulgação começa com o lançamento de um hotsite – Link < https://www.ajinomoto.com.br/amoragentesente/ > – que trará informações sobre a campanha, a empresa e um vídeo institucional, seguida por branded content em revistas, mídia, ações com influenciadores e estratégia de Relações Públicas e Marketing. Além disso, a comunicação se estende a ações de engajamento com o público interno, a fim de reforçar nos colaboradores o sentimento de pertencimento que permeia o clima organizacional. “A Ajinomoto alia tecnologia e inovação em todas as suas frentes para promover bem-estar e saúde à sociedade e para colaborar com um mundo mais sustentável. Estamos muito orgulhosos desse novo momento da empresa que, pela primeira vez, traz uma campanha institucional conectada a uma jornada de comunicação externa e interna a fim de mostrar como somos parceiros na rotina das pessoas”, comenta Adriana Moucherek, diretora de Marketing, Comunicação, Trade e Inteligência de Dados na Dados na Ajinomoto. “Além dos temperos e produtos alimentícios, nossos aminoácidos estão presentes em uma variedade de itens, como cremes dentais, filtros solares, suplementos esportivos e fertilizantes, ajudando a melhorar as safras de frutas e grãos. Para nós, é essencial comunicar essa versatilidade ao público de forma assertiva”, acrescenta Adriana. Desde sua chegada ao Brasil, em 1956, a Ajinomoto consolidou-se como uma das maiores empresas do setor no país, com faturamento de R$ 3,3 bilhões em 2023. A companhia atua em cinco segmentos: Alimentos (varejo e Food Service), Food Ingredients (soluções para a indústria alimentícia), Bio & Fine Chemicals (soluções para as indústrias farmacêutica, cosmética e esportiva), Nutrição Animal e Agronegócios. Com a expertise em AminoScience, a ciência dos aminoácidos, desde a produção até a aplicação, o propósito da empresa é contribuir para o bem-estar da sociedade, das pessoas e do planeta com um sistema alimentar sustentável. Para isso, trabalha com produtos desenvolvidos a partir de um processo circular de produção sustentável, o chamado Biociclo, com menor impacto no meio ambiente e contribuindo para a saúde das pessoas. Ficha Técnica – Jotacom VP de Planejamento e Novos Negócios: Jaderson Alencar Head de Atendimento de Novos Negócios: Ligia Cavalieri Gerente de Atendimento: Evellyn Vieiro Coordenador de Atendimento: Vitor Cintra VP de Criação: Fabio Mello Head de Criação: Renato Vasques Diretor de Arte: Bruno Ramos Diretor de Arte: Victor Cardoso Redator: André Tropiano Head de Influência: Daniel Bovolento Gerente de Influência: Maria Paula Malheiros Analista de Influência: Caroline Omori Gerente de Planejamento e Mídia: Mallu Tachela Gerente de Mídia: Bruna Souza Planejamento e Estratégia Digital: Diandra Ferreira Gerente de Projetos: Airon Wisniewski Diretor de Arte: Elber Cardoso DEV: André Medeiros

Multinacional inaugura novo centro de distribuição às margens da Rodovia Fernão Dias, em Extrema, MG

Segundo a Ajinomoto do Brasil, novo centro de distribuição é focado na divisão de alimentos da empresa. A Ajinomoto do Brasil inaugurou um novo um centro de distribuição em Extrema (MG), de 11 mil metros quadrados. O campo logístico foi instalado às margens da Rodovia Fernão Dias. Segundo a empresa, o novo centro foi instalado em parceria com a DHL Supply Chain Brasil e possui infraestrutura de ponta e tecnologia avançada para gerenciamento de estoque e movimentação de mercadorias. Com essa inauguração, a companhia chega a um total de três centros de distribuição no Brasil, espalhados pelas regiões Sudeste e Nordeste, além de três Brokers que atendem as regiões metropolitanas de Porto Alegre, Belo Horizonte e o estado do Mato Grosso, respectivamente, e tem planos de futuras inaugurações. [caption id="attachment_8661" align="alignnone" width="600"] Multinacional inaugura novo centro de distribuição às margens da Rodovia Fernão Dias, em Extrema — Foto: Divulgação / Ajinomoto[/caption] Conforme as informações da empresa, com uma área total de 91 mil m², o campus é moderno e sustentável, incorporando práticas ambientais como o uso de energia renovável e gestão eficiente de resíduos. O espaço possibilita ainda ganhos de escala, com o compartilhamento de recursos como portaria, gestão de pátio, segurança e acesso à mão de obra especializada. O novo centro de distribuição é focado na divisão de alimentos da empresa. O projeto tem o objetivo de aumentar a cadeia logística da empresa e contribuir para a eficiência das operações da companhia. A empresa está presente no país desde 1956 e é referência em aminoácidos e conhecida por produtos como temperos, refrescos e sopas, além de atuar no segmento de food service. A companhia tem quatro fábricas no interior de São Paulo e sede na capital, emprega cerca de 3 mil pessoas e atende mercados internos e externos. Globalmente, o Grupo Ajinomoto emprega mais de 34 mil pessoas, conta com 116 fábricas e produtos vendidos em mais de 130 países. Em 2023, teve um faturamento global de US$ 9,9 bilhões e nacional de R$ 3,3 bilhões.

Ajinomoto do Brasil lança gyoza e estreia no segmento de congelados

Aposta representa expansão do portfólio da empresa no país e entrada em um mercado que fatura R$ 11 bilhões de reais ao ano [caption id="attachment_8628" align="alignnone" width="600"] Gyoza da Ajinomoto: produto é líder no Japão e chegará a bares e restaurantes no Brasil (Divulgação/Ajinomoto)[/caption] A Ajinomoto do Brasil, dona de marcas como Sazón e Vono, está entrando no mercado de congelados com o lançamento do gyoza para o mercado de food service (que atende bares e restaurantes). O gyoza é uma empanada japonesa cada vez mais presente nos restaurantes orientais no Brasil e marca a estreia do país num segmento em que a gigante japonesa já é forte em outros mercados. Este segmento de congelados faturou mais de R$ 11 bilhões no país em 2022, de acordo com dados da Kantar/ABIA. A Ajinomoto é considerada a principal marca de gyoza do Japão por sua massa fina, e seu preparo no estilo japonês ‘grelhado’ com uma casquinha crocante. O produto à venda no Brasil será importado da Tailândia. Com base na filosofia do Grupo Ajinomoto “Alimente-se bem, Viva bem” e os 115 anos de existência, a companhia segue apostando em produtos com “umami”, o quinto gosto do paladar humano projetado, para o mundo pelo glutamato monossódico. A empresa está direcionando seus esforços para dois segmentos importantes: restaurantes orientais e bares que oferecem happy hour. Carolina Sanches, gerente de marketing de Food Service, conta que o desafio é popularizar o produto como petisco em bares. "Desde o início dos testes, em novembro de 2023, foi identificada a oportunidade de servir como um petisco mais leve, por ser prático e rápido na preparação. Alcançamos a taxa de recompra esperada e, agora, partimos para o lançamento oficial ", destaca. O ponto de partida é o estado de São Paulo, escolhido ao grande número de comércios que se alinham ao perfil do público-alvo. “Vale ressaltar que planejamos distribuir para todo o Brasil. Paralelamente, também estudamos a possibilidade de aumentar a linha de produtos congelados, utilizando o conhecimento e a experiência que temos no Japão”, diz a executiva. Fundado em 1909, o Grupo Ajinomoto fatura US$ 9,9 bilhões ao ano. Está no Brasil desde 1956, onde fatura R$ 3,3 bilhões, com um portfólio de 450 produtos – 453, com os 3 novos sabores de gyoza que chegam agora ao mercado.

Mídia e Marketing #198: Eduardo Bonelli, diretor de marketing da Ajinomoto

Como a Ajinomoto usa o humor para impactar melhor os jovens? E como impulsionar a criatividade dentro da empresa, que tem quase 70 anos de Brasil? O episódio #198 de Mídia e Marketing recebe Eduardo Bonelli, diretor de marketing da Ajinomoto, que fala também sobre a fragmentação da mídia, patrocínio ao Big Brother Brasil e do prazer nas refeições. 'Precisamos encaixar a utilização do produto em diferentes momentos de consumo. Hoje, Ajinomoto vai do pastel em São Paulo ao tacacá, em Belém do Pará', diz o executivo. Confira outros destaques: "Usamos o patrocínio a atletas nas Olimpíadas com um suporte nutricional por meio dos aminoácidos. Nossa parceria com o COB e com o CPB existe desde 2019. Além disso, patrocinamos 17 atletas olímpicos e paralímpicos." a partir de 3:20 "Estivamos com a marca Sazón no BBB. Isso tem contribuído muito para o crescimento da marca, além de trazer uma aproximação do público jovem. A ideia também foi participar de iniciativas para rever o desperdício de alimentos." a partir de 5:59 "'É o amor', a união da marca com Zezé di Camargo e Luciano, foi de um sucesso tremendo. Agora, a fragmentação da mídia possibilita a segmentação de maneira mais efetiva. Alcançamos 58 milhões de pessoas no BBB, por exemplo." a partir de 8:58 "Temos mais campanhas divertidas. Com o humor, impactamos mais os jovens, entregamos de maneira mais dinâmica. Tivemos 17 milhões de menções nas redes sociais durante o BBB." a partir de 10:51 "Faz parte do nosso trabalho impulsionar a criatividade dentro da empresa. Para isso, precisamos dar segurança psicológica para as pessoas arriscarem." a partir de 19:12 "O consumidor busca por mais prazer nas refeições. Nossa ideia é encaixar a utilização do produto em diferentes momentos de consumo. Aumentamos o portifólio de Sazón, por exemplo. Hoje, temos 15 opções." a partir de 23:48 Os podcasts do UOL estão disponíveis em uol.com.br/podcasts e em todas as plataformas de distribuição. Você pode ouvir Mídia e Marketing, por exemplo, no Spotify, na Apple Podcasts e no YouTube.

Com “biociclo”, Ajinomoto coloca um tempero de fertilizantes premium nas suas contas

Empresa que utiliza resíduos da cana para produção de aminoácidos quer crescer no agro, com foco em produtores de frutas, café, legumes e verduras [caption id="attachment_8643" align="alignnone" width="600"] Placa em frente a fábrica da empresa em laranjal paulista (SP)[/caption] Na operação da centenária japonesa Ajinomoto, uma inspiração francesa dita os negócios. A frase de Antoine-Laurent de Lavoisier que dizia que “na natureza, nada se cria, nada se perde, tudo se transforma” se aplica na companhia referência mundial na produção de aminoácidos, mas com outro nome, o “biociclo”. Na empresa, que já atua no Brasil desde os anos 1950, tudo começa com a cana-de-açúcar, que gera o melaço utilizado na fermentação para extração dos aminoácidos. Uma unidade de negócios da Ajinomoto, porém, garante que o fim seja o mesmo do começo: o campo. Na operação brasileira da empresa, que faturou R$ 3,3 bilhões no ano passado, uma unidade ainda tímida frente ao montante total está voltada para a produção de fertilizantes, sendo menos de 5% do total faturado. A unidade de negócios cresceu a dois dígitos ao longo da última década, e segurou as pontas conforme o momento ruim do setor chegou no pós-pandemia. Agora, a meta é crescer nas revendas e aumentar a posição dos fertilizantes em prateleiras premium. Na operação da Ajinomoto, a maior parte do faturamento vem da divisão de alimentos, com o uso dos aminoácidos em produtos como o Sazón, e também da área de food ingredients, que fabrica esses produtos para empresas como Nestlé, BRF e Unilever utilizarem em seus negócios. Além disso, a empresa ainda atua com nutrição animal e com o setor de higiene e beleza. “O que sobra de tudo isso é o agro, que não é o negócio fim da Ajinomoto, mas vem numa crescente. O segmento vem participando mais em valor, mas o volume depende dos outros negócios”, contou César Vilela, gerente de agronegócios da Ajinomoto no Brasil. No negócio de fertilizantes, o foco de mercado está nas frutas (45% das vendas), café (35%) e legumes e verduras (15%). O restante do percentual se divide em eucalipto e grãos. Dentre os clientes do café, a empresa atende desde pequenos produtores de poucos hectares, passando por médios cafeicultores de mil hectares até grandes fazendeiros mineiros. “Focamos em culturas de alto valor agregado”, diz. Vilela cita que a empresa possui forte presença entre os produtores de frutas como manga, acerola e uva de Petrolina (CE). Esse foco em culturas frutíferas, segundo Vilela, se dá pois os aminoácidos presentes nos fertilizantes da Ajinomoto possuem propriedades que aumentam a “doçura” dos frutos. “O mercado de exportação demanda e paga mais por frutas mais doces”, afirmou. Hoje, 95% das vendas dos fertilizantes da empresa são feitas via revendas. César Vilela explica que o produto demanda uma “venda técnica”, pois se trata de fertilizantes especiais. O gerente cita que a companhia tem presença em “revendas importantes” do Sul, Sudeste, Centro-Oeste e Nordeste. Ao todo são 250 pontos de venda, que, nos cálculos de Vilela, atingem 40 mil produtores. Essa projeção de crescer mais no segmento agro passa por uma estratégia também de marketing. No mês passado, a companhia trocou a identidade visual de sua divisão de agronegócios. A renovação da logo quer passar uma mensagem de inovação. O biociclo Segundo César Vilela, o “caldo da cana”, co-produto que não tem mais utilidade em outra linha de negócios na empresa, mas ainda conta com nutrientes para plantas, virou um produto do agro. Num primeiro momento, a empresa simplesmente retornava esse caldo, chamado de “licor-mãe”, com 15 tipos de aminoácidos para fazendas próximas das fábricas da companhia, em Laranjal Paulista e Limeira. “A Ajinomoto viu que dava pra vender o caldo para aplicação em mercados perto da empresa, direto nos canaviais. Vendemos esse produto até hoje em um raio de até 100 quilômetros das nossas fábricas”. Com o passar dos anos e a dificuldade de frete, a empresa resolveu agregar valor ao caldo e o enriqueceu com micro e macronutrientes. A partir daí, criou uma linha de fertilizantes foliares que conta com produtos enriquecidos em cálcio e manganês por exemplo, além de matérias orgânicas. Em outra linha, chamada de “Amino”, amplia a gama de aminoácidos do subproduto da cana. Vilela estima uma produção na casa dos milhões de litros anuais. “Extraímos na cana o que é necessário para os produtos de outras linhas e o que sobra desse bagaço, queimamos em caldeiras de biomassa, que produz vapor para própria indústria. O caldo vira fertilizante que volta para a cana e outras culturas”, resume o gerente. Vilela afirma que a Ajinomoto “acompanha o mercado de fertilizantes”, se posicionando com produtos premium. O crescimento para os próximos anos deve ser linear. “Somos japoneses, cadenciados e não damos grandes saltos nem para cima nem pra baixo”, diz. Janaína Padoveze, gerente de sustentabilidade da Ajinomoto no Brasil, pontua que o biociclo faz parte da estratégia da Ajinomoto desde o dia um de operação. “O biociclo é a sustentabilidade no nosso DNA. Desde que temos fábrica operamos dessa forma”, afirmou Padoveze.

Ajinomoto do Brasil lança novas matérias-primas para uso cosmético, com pegada sustentável

Ajinomoto do Brasil, referência em tecnologia e produção de aminoácidos, anunciou o lançamento de duas matérias-primas voltadas para a indústria cosmética: Amihope SB-101 e Amihope SB-103. As inovações têm como objetivo oferecer alternativas sustentáveis e de alta performance para produtos de cuidados com a pele e maquiagem, respondendo à demanda por soluções que substituam os microplásticos. O Amihope SB-103, desenvolvido a partir do aminoácido lisina, é um modificador sensorial que oferece toque sedoso e alta adesão à pele, o que o torna ideal para uso em maquiagens. Sua alta biodegradabilidade e o índice de naturalidade (NOI) igual a 1 reforçam seu compromisso com a sustentabilidade. Já o Amihope SB-101, que contribui para o aumento do FPS, estende seu uso, além de maquiagens, para protetores solares e produtos de skin care, atendendo às necessidades de diferentes formulações cosméticas. As matérias-primas foram desenvolvidas com base nos princípios do ODS 14 da ONU, que tem como objetivo a preservação dos recursos marinhos, oferecendo uma alternativa que preserva a vida aquática. “Estamos orgulhosos em lançar soluções que não apenas atendem às demandas do mercado, mas também ajudam na proteção do meio ambiente, reforçando nosso compromisso com a preservação ambiental. Como líder na produção de aminoácidos para diversas indústrias, a Ajinomoto do Brasil continua a inovar com produtos que combinam alta performance e sustentabilidade”, comenta a gerente de marketing da divisão Bio & Fine Chemicals da Ajinomoto do Brasil, Tatiana Gargalaka.

Ajinomoto aposta em aminoácidos para substituir microplásticos em produtos cosméticos

Companhia lançou nesta semana a AMIHOPE SB-101 e SB-103, linhas pensadas para garantir a eficiência na aplicação de produtos de beleza sem a cração de impacto ambiental negativo [caption id="attachment_8624" align="alignnone" width="600"] Em exclusiva à EXAME, gerente da companhia afirmou que demanda por sustentabilidade deriva dos clientes, que exigem produtos com menor impacto ambiental (Ajinomoto/Divulgação)[/caption] Os microplásticos se tornam um problema ambiental cada vez mais presente. Isso porque as partículas de polímeros menores de 5 milímetros acabam não sendo filtradas pelo ralo dos banheiros, entrando nos rios, oceanos e solo. De acordo com a União Internacional para a Conservação da Natureza, 3,2 milhões de toneladas de microplásticos acabam no meio ambiente a cada ano. Elas se formam de duas formas: a primeira, não intencional, é a partir da quebra de embalagens e materiais plásticos maiores, especialmente quando acabam na natureza. A segunda, intencional, é para seu uso comercial e industrial. Uma das suas principais utilizações intencionais é na indústria cosmética. Os microplásticos são adicionados à fórmula com diferentes propósitos, como a esfoliação, polimentos dos dentes ou mesmo a viscosidade dos produtos. Cremes dentais, faciais, esfoliantes e maquiagens com glitter são alguns dos itens que utilizam as partículas. É com o objetivo de reduzir o impacto ambiental dos plásticos nos cosméticos que a Ajinomoto do Brasil – companhia de matérias-primas para os setores alimentícios, beleza, farmacêutica e nutricional – lança novas tecnologias de aminoácidos, utilizando grânulos sustentáveis como substituição aos polímeros no uso cosmético. As inovações AMIHOPE SB-101 e SB-103 buscam ainda mais tecnologia no uso de cosméticos sustentáveis. A primeira é pensada para formulações que contem com fator FPS, já que prolonga a proteção contra a radiação solar. A última é desenvolvida a partir do aminoácido lisina, que gera um toque sedoso e adere melhor à pele após a aplicação. De acordo com dados da companhia, os produtos cosméticos podem ser responsáveis por até 15% de todas as microesferas utilizadas comercialmente, motivo de preocupação. As novas tecnologias integram a linha AMIHOPE, que já atendeu mais de 5 mil fabricantes em 55 países desde 2019. Inovação sustentável Em entrevista exclusiva à EXAME, Tatiana Gargalaka, gerente de Marketing da divisão Bio & Fine Chemicals da Ajinomoto do Brasil, conta que a companhia aderiu a uma demanda crescente dos clientes. “À medida que os consumidores vão tomando mais consciência sobre o impacto que suas atividades diárias causam no meio ambiente, eles passam a exigir produtos mais sustentáveis e com menor impacto ambiental. Isso gera um movimento em toda a cadeia produtiva”, explica. De acordo com a gerente, o lançamento é importante para garantir que a indústria siga buscando alternativas mais sustentáveis para as linhas já existentes. “Pensar na redução do uso de microplásticos e buscar alternativas é essencial para que possamos continuar acompanhando a evolução das pautas de sustentabilidade”, conta. Gargalaka ainda destaca que o desafio da companhia foi garantir que a sustentabilidade andasse lado a lado com a eficiência dos produtos, que precisariam ter um uso igual ou superior ao dos microplásticos. “Nossos lançamentos contribuem justamente para que as águas e a vida marinha sejam preservadas, mantendo um sensorial agradável e os atributos que os consumidores buscam, sem causar poluição.” Além de substituir o uso dos microplásticos, o que gera menos impacto ambiental e para a saúde, a tecnologia ainda busca uma aplicação mais uniforme que os produtos de polímero. Os lançamentos foram apresentados durante o In-Cosmetics Latam 2024, evento de inovação em beleza, e chegam em primeira mão ao mercado latino-americano. As novidades integram a estratégia de sustentabilidade da Ajinomoto, que já atingiu suas metas de redução no consumo de água em 75%. Além disso, a companhia implementou caldeiras movidas a biomassa como fonte de energia. Atualmente, a taxa de utilização é de 80%.

Ajinomoto e Yara firmam acordo de compra de amônia produzida a partir de biometano

O início da produção e a primeira carga estão previstos para o último trimestre do ano [caption id="attachment_8637" align="alignnone" width="600"] Ajinomoto do Brasil irá adquirir mais de 600 toneladas de amônia para sua fábrica em Limeira (SP) — Foto: Divulgação[/caption] A Ajinomoto do Brasil, detentora da marca Sazón, e a Yara, companhia norueguesa de fertilizantes, anunciaram um acordo para a compra de amônia renovável. No primeiro ano, a Ajinomoto do Brasil irá adquirir mais de 600 toneladas de amônia para sua fábrica em Limeira (SP). A amônia será utilizada nos processos fermentativos da Ajinomoto contribuindo, segundo a companhia, para uma redução na pegada de carbono de seus produtos finais, uma vez que será produzida a partir de gás biometano, oriundo dos resíduos da fabricação de açúcar e derivados. O início da produção e a primeira carga estão previstos para o último trimestre do ano. A fábrica da Ajinomoto em Limeira, que irá receber a amônia, produz tanto produtos para o mercado alimentício, quanto a aminoácidos para cosméticos, farmacêutica, nutrição animal e fertilizantes.

Grupo Ajinomoto aposta no esporte olímpico para ser conhecido além do Sazón

Companhia fatura R$ 3,3 bilhões com 450 produtos no Brasil, e tem o desafio de informar os consumidores sobre aminoácidos e glutamato [caption id="attachment_8656" align="alignnone" width="600"] Taro Fujie, CEO da Ajinomoto: “Somos uma empresa que nasceu em 1909 pesquisando sobre saúde” (Divulgação)[/caption] Paris - A 500 metros da Vila Olímpica, no distrito de Saint-Denis, o Comitê Olímpico Brasileiro (COB) montou uma estrutura especial para receber atletas e familiares. A mansão em estilo château, daquelas tradicionais francesas, tem sala de fisioterapia, seção consular, escritório e sala de estar com mesinhas de desenhos para crianças. Mas a maior atração está no subsolo, em meio a grossas colunas de pedra e teto baixo. É ali que foi montado o restaurante para os atletas, com cardápio assinado pela chef Sarah Lima. Radicada em Paris, ela faz eventos com comida brasileira, como arroz, feijão, carne de panela. Para os 280 atletas brasileiros em Paris, o almoço feito pelo time da chef era uma oportunidade de se sentir mais próximos de casa. Quando a reportagem da EXAME visitou o local, Rayssa Leal, do skate, Bruna Takahashi, do tênis de mesa, e Evandro Gonçalves, do vôlei de praia, eram alguns dos atletas se servindo no buffet. O restaurante foi uma iniciativa do COB junto com o gigante japonês de alimentos Ajinomoto, dono de marcas como a Sazón. A Ajinomoto apoia também um restaurante para o comitê olímpico japonês, onde o arroz com feijão dava lugar a gyozas e sopas. Para a multinacional, as iniciativas fazem parte de um plano maior de marketing de tornar sua marca mais conhecida do público final, e de mostrar a conexão profunda da alimentação com o desempenho esportivo, um conceito de saúde conhecido como "kachimeshi". A empresa patrocina o comitê olímpico japonês desde 2003, e em seu país natal mantém também um centro de treinamento olímpico. No Brasil e na Tailândia, também patrocina comitês e atletas locais. No Brasil, são 17 atletas olímpicos e paralímpicos, como o judoca Rafael Silva, bronze por equipes em Paris, e a nadadora Ana Marcela Cunha, ouro na maratona em Tóquio. A descoberta do umami "Somos uma empresa que nasceu em 1909 pesquisando sobre saúde. E o esporte é parte essencial de nossa trajetória. Somos focados na ciência dos aminoácidos. Esta é nossa contribuição para a sociedade", diz Taro Fujie, CEO global do Grupo Ajinomoto, em entrevista à EXAME em Paris. Aminoácidos são moléculas orgânicas que formam as proteínas e são essenciais para o funcionamento de nosso organismo. Estão na base da criação do gigante japonês com faturamento de US$ 9,9 bilhões. A empresa nasceu em 1909, quando o professor kapoês Kikunae Ikeda descobriu um aminoácido chamado glutamato, responsável por um novo gosto, o umami. É abundante na natureza, em vários alimentos como milho, tomate e até no leite materno. Sua forma industrializada é o glutamato monossódico, que é produzido a partir da fermentação da cana-de-açúcar virou um negocio bilionário para a cia japonesa. Foi uma revolução silenciosa na alimentação e nas cozinhas do mundo. Nos últimos anos, o umami tomou as cozinhas mais estreladas, com o uso de ingredientes que prolongam o sabor e aumentam a salivação – como cogumelos, tomate e frutos do mar. O produto que deu origem ao conglomerado realça essa característica nos preparos. O glutamato foi industrializado como aquele pozinho branco que passou a ser conhecido como Ajinomoto, de mesmo nome da empresa, que deixa os alimentos mais saborosos e reduz a necessidade de uso do sal. Do produto inicial, a empresa desenvolveu outros alimentos — que hoje incluem de temperos como Sazón a azeite e molhos. Em outras frentes, desenvolve aminoácidos esportivos e também produtos B2B, para empresas dos mais variados setores. [caption id="attachment_8657" align="alignnone" width="600"] Taro Fujie, CEO do Grupo Ajinomoto (Divulgação)[/caption] Já são 34 mil funcionários em 34 países, dos quais 3 mil estão no Brasil, terceiro maior mercado para a empresa. Instalada por aqui em 1956, a Ajinomoto tem quatro fábricas no estado de São Paulo e fatura R$ 3,3 bilhões por ano no país, com um portfólio de 450 produtos. Entre os desenvolvidos no Brasil está até o tucupi, caldo de mandioca brava tradicional do Pará — e rico em umami. O país é considerado um mercado tão central para o grupo japonês que Taro Fujie, o atual CEO global, é o segundo a comandar a unidade brasileira antes de assumir a liderança global da empresa. Menos sódio Desde que assumiu o cargo global, em 2022, Fujie tem a missão de fazer da Ajinomoto uma empresa com a marca corporativa mais conhecida – um caminho trilhado, por exemplo, por gigantes como P&G e Unilever. “Nossa marca corporativa é famosa na Ásia, mas queremos investir mais para ser conhecidos em outros mercados”, diz Fujie. No conselho consultivo da companhia no Japão, por exemplo, uma das cadeiras é ocupada pelo CEO da Interbrand no Japão, incensada consultoria de marketing. Nesta busca por maior conexão com os consumidores, o grupo aposta em comunicar saúde e inovação. E trata, também, de comunicar mais sobre o glutamato e sobre os aminoácidos. “São elementos naturais, componentes das proteínas, que aumentam as funções cerebrais”, diz Shigeo Nakamura, presidente da Ajinomoto no Brasil. Comunicar a relação com a saúde é prioridade. Esporte é parte da equação. Mas o maior diferencial pode estar na cozinha do dia a dia. Segundo a empresa, o uso de Ajinomoto pode reduzir em até 30% o uso de sódio, um vilão da hipertensão mundo afora. Durante os Jogos Olímpicos, quem visita a Casa Japão, em Paris, é convidado a tomar uma sopa tradicional feita com caldo de frango, legumes, gyoza – e nada de sal. É o tipo de tradição que ajuda a explicar a longevidade japonesa e que, para a Ajinomoto, está por trás também do sucesso esportivo. Até esta terça-feira, o país tinha 29 medalhas em Paris, 11 delas de ouro. *O jornalista viajou a Paris a convite da Ajinomoto do Brasil

Sazón é a melhor marca para temperos prontos, dizem paulistanos

Empresa foi mencionada por 20% dos entrevistados em pesquisa Datafolha sobre produtos para almoço e jantar [caption id="attachment_8665" align="alignnone" width="600"] Temperos prontos - Keiny Andrade/Folhapress[/caption] Criado pelo grupo japonês Ajinomoto, em 1988, o tempero pronto Sazón foi pensado para o paladar brasileiro. "A marca tem um forte elo emocional com os seus consumidores, que consideram Sazón o tempero do amor e o sabor das receitas das famílias", diz o gerente de marketing Thiago Campos. Esse amor citado pelo executivo, de fato, grudou com a marca após repetidas campanhas, incluindo uma icônica ao som de "É o Amor", com Zezé di Camargo e Luciano. Pela quarta vez consecutiva, o paulistano coloca o tempero Sazón em primeiro lugar, com 20% da preferência. De acordo com o executivo, o estado de São Paulo representa 26% do volume de vendas da marca. Ao longo dos anos, cada tempero lançado foi associado a uma cor, mesmo sem carregá-la no nome. O vermelho é o tradicional, indicado para as carnes; o verde é o do frango; e o amarelo, dos legumes. Hoje a variação aumentou e inclui versões como Sabores do Nordeste e Toque de Limão, entre outros. Na embalagem, como é orientação da Anvisa desde 2022, está destacada a lupa com o selo "alto em sódio". Porém, a empresa buscou uma alternativa. "O caldo em pó é a evolução no mercado, é 0% gordura e se dissolve fácil. Além disso, apresenta grande variedade de sabores (sete tipos) e duas versões com menos sódio (a linha Lev)", aponta o executivo. No marketing, a marca voltou a se associar ao Big Brother Brasil. "Fomos o patrocinador oficial do Café com Eliminado, no programa Mais Você, com Ana Maria Braga. A marca também temperou os quadros Big Treta e Vamo Invadir Sua Casa", lembra Campos. Em São Paulo, a marca instalou em alguns pontos de venda uma ilha em formato de confessionário do BBB, mas sem pedir para eliminar ninguém.

Dia do Umami: 6 alimentos para descobrir o 5º gosto do paladar humano

Você sabe como é o gosto do umami? Depois de doce, salgado, amargo e azedo, o ser humano ainda consegue sentir esse gosto que prolonga sabores e provoca salivação Sabe aquela sensação de “água na boca”? Essa é a principal característica do quinto gosto do paladar! Ao lado dos tradicionais doce, salgado, azedo e amargo, o umami é reconhecido por prolongar a sensação do gosto na língua e aumentar a salivação. Hoje comemoramos o Dia do Umami, e nada mais adequado do que essa data para explicar o que é esse gosto que só foi nomeado e identificado há pouco tempo. Onde eu posso sentir gosto umami? O umami pode ser percebido principalmente através do glutamato, um aminoácido. Separamos seis exemplos de onde ele pode ser sentido: Tomates Queijo parmesão Alga marinha Carnes Peixes Ovos Curiosamente, o primeiro contato com o umami ocorre já na amamentação, pois o leite materno é naturalmente rico em glutamato. Sua versão industrializada, o glutamato monossódico (MSG), patenteado pelo Grupo Ajinomoto, é utilizado como realçador de sabor em diversas preparações, produtos e refeições. Curiosidade: o nome "umami" vem do japonês "umai", expressão usada pra dizer que alguma coisa é gostosa ou que significa algo como "essência da delícia". Gosto e sabor não são a mesma coisa Para entender melhor o conceito de gosto, é necessário distingui-lo de sabor. Embora sejam complementares, são diferentes. Gosto refere-se à sensação direta que experimentamos quando substâncias químicas específicas entram em contato com nossos receptores na língua. O sabor é uma experiência mais abrangente, envolvendo não apenas o paladar, mas também o olfato e as sensações táteis. Se taparmos o nariz e colocarmos uma bala na boca, saberemos identificar que o gosto é doce. Mas, ao abrir as narinas podemos perceber o sabor da mesma, por exemplo, como o de morango, limão ou qualquer outro. Como sentir gosto umami? Para entender como encontrar esse misterioso gosto “novo”, pedimos a ajuda dos especialistas do Grupo Ajinomoto. A empresa faz um trabalho de divulgação e educação sobre o umami. Grande parte dos projetos têm relação direta com os ODS da ONU e contribui diretamente para alcançar um mundo mais igualitário e sustentável até 2030. Para sentir o gosto umami, basta seguir alguns passos simples: beba um copo de água, depois deguste lentamente um pedaço de queijo parmesão ou um tomate maduro. Você notará um aumento da salivação e um gosto prolongado na boca após engolir o alimento. Este é o umami! Para mais informações sobre o umami, visite www.portalumami.com.br

Não conhece o kokumi? Com certeza, você já experimentou. E gostou

As substâncias kokumi são responsáveis pela riqueza e complexidade de sabores de alguns alimentos e vêm sendo usadas pela indústria para a criação de produtos saudáveis e apetitosos [caption id="attachment_8663" align="alignnone" width="600"] O kokumi está presente, sobretudo, em pratos de cocção longa (Crédito: Reprodução kerry.com)[/caption] Do japonês, koku, “rico”; e mi, “sabor”. Kokumi, “rico sabor”. Sozinha a etimologia não consegue traduzir as percepções e emoções deflagradas pelo contato do kokumi com nossas papilas gustativas. Kokumi é uma experiência sensorial influenciada por sabores, aromas e texturas. Imagine um belo guisado de carne com legumes. Os ingredientes cozidos em fogo baixo, bem lentamente; os sabores, aos poucos, se fundem, em um único paladar — rico, coeso e complexo. No dia seguinte, fica ainda mais gostoso... a iguaria reaquecida depois de ter sido resfriada. Se o mesmo prato, com os mesmos ingredientes, é preparado às pressas, a mágica da harmonia não acontece. O caldo não ganha consistência e os sabores ficam dissociados. Pois bem, um guisado bem feito ilustra à perfeição a força do kokumi. A “sensação kokumi” é proporcionada por uma série de substâncias, chamadas, no jargão científico, de tripeptídeos — conjunto de três aminoácidos, que, por sua vez, funcionam como “tijolos” na construção das proteínas. Tais compostos podem ser obtidos a partir de reações químicas, deflagradas em alguns métodos de cocção - em geral, os lentos. São encontrados também nas leveduras bem como em determinados vegetais, como a cebola, o alho, o tomate e o espinafre. Ao fim e ao cabo, o kokumi é um potencializador e prolongador de sabores, sobretudo dos gostos salgado, doce e umami. E, como tal, acena com a promessa de dietas mais saudáveis e, ao mesmo tempo, apetitosas — o que explica o interesse crescente dos fabricantes de alimentos por suas propriedades. Tomemos como exemplo um produto com baixa concentração de sal. Ele tende à insipidez, certo? Uma pitada de kokumi, porém, realça as características sensoriais proporcionadas por aquele pouquinho de cloreto de sódio, preservando-lhe o paladar. O mesmo vale para o açúcar e a gordura, de origem animal, sobretudo. Por outro lado, o kokumi costuma mascarar o amargor e a acidez de determinados alimentos — o que o converte em ferramenta poderosa para a indústria plant-based na conquista de novos consumidores, em especial, dos flexitarianos. Com ele, um leite vegetal, por exemplo, ganha viscosidade e não deixa aquele gosto residual (horroroso) na boca. O mercado global de sabores veganos, no qual o kokumi se encontra, deve fechar 2024 em US$ 11 bilhões, avaliam os analistas da consultoria Fact.MR. Em dez anos, estima-se bater os US$ 18,3 bilhões, evoluindo a uma taxa de crescimento anual composta de 5,2%. A evolução da espécie Os estudos em torno das substâncias kokumi são relativamente novos. Começaram na década de 1980, liderados por Yoichi Ueda, pesquisador da Ajinomoto, a gigante japonesa de ingredientes. O primeiro composto a ter sua fórmula associada à sensação foi o antioxidante glutationa, produzido naturalmente pelo organismo e presente no abacate e no aspargos, entre outros vegetais. “Desde então, identificamos outras 46 substâncias”, conta a engenheira de alimentos Jamile Oliveira, gerente da Ajinomoto Food Ingredients, em conversa com o NeoFeed. Os compostos kokumi produzidos no Brasil pela Ajinomoto são vendidos para empresas de alimentos dos mais variados segmentos. E são obtidos do extrato de levedura, resultante da fermentação de cerveja, mediante parceria com uma fabricante da bebida. Outra grande do setor alimentício a trabalhar com o kokumi é a irlandesa Kerry. “Ele é utilizado em uma ampla gama de produtos, desde snacks à base de milho até molhos emulsionados e produtos cárneos e veganos, por exemplo”, diz Bruna Piccolomini, aromista da Kerry. A riqueza do kokumi vai muito além da culinária. A experiência deflagrada por essas substâncias está diretamente associada à evolução da espécie humana. E pode ajudar a entender por que nós preferimos os alimentos cozidos e fermentados aos crus. “Uma possibilidade é que os humanos tenham desenvolvido uma predileção por sabores e aromas complexos, porque os alimentos podres, cheios de patógenos tendem a ter aromas mais simples do que uma carne cozida ou fermentada”, lê-se no artigo Is the kokumi the next taste sensation, publicado no The Wall Street Journal e assinado por Rob Dunn, professor da Universidade Estadual da Carolina do Norte, e Monica Sanchez, especialista em antropologia da saúde. Ao longo da história da humanidade, o koumi nos protegeu contra os alimentos impróprios para o consumo. O quinto gosto Conforme as pesquisas científicas avançam, estabelece-se que o kokumi atinge toda sua potencialidade quando combinado com o umami, o quinto gosto básico. Em 1908, o químico japonês Kikunae Ikeda, enquanto saboreava uma tigela de kombu dashi, ficou convencido de que havia ali um outro gosto — completamente diferente do doce, salgado, azedo e amargo. Deu-lhe o nome, então, de umami, “gosto saboroso e agradável”. Em laboratório, Ikeda conseguiu isolar os cristais responsáveis por aquela sensação tão maravilhosa e criou o glutamato monossódico (MSG, na sigla em inglês). No ano seguinte, o cientista se uniu ao empresário Saburouske Suzuki III e os dois fundaram a Ajinomoto. O MSG está presente em alimentos ricos em proteínas, a alga kombu entre eles. “Apenas nos anos 2000, o umami foi definido como mais um gosto básico”, explica a nutricionista Mariana Rosa, gerente de comunicação científica da Ajinomoto do Brasil. E essa classificação só foi com a descoberta de que existe receptores específicos para o glutamato monossódico, diz a executiva. Funciona assim: em nossa língua, há “fechaduras” nas quais só funcionam a “chaves” umami. Pelo menos até agora, não se descobriu nenhuma estrutura exclusiva para o kokumi. Mas, como diz Fernanda Fontolan, gerente sênior de sabor para a América Latina da Kerry: “Há uma imensa complexidade a ser desbravada sobre o paladar humano e a percepção de sabores dos alimentos”.