Encyclopedia of Amino Acids
 
 

Aminoácidos são os nutrientes mais antigos que existem na face da Terra. Eles têm desempenhado um papel fundamental na existência da vida, desde os tempos dos seres vivos mais primitivos até o estágio presente de evolução marcado pelo aparecimento do ser humano.


 

Amino acids account for 20% of the human body.
A água representa cerca de 60% do corpo humano. Aproximadamente metade do restante consiste de aminoácidos (incluindo proteínas e outros componentes).

Os aminoácidos desempenham diversas funções importantes no corpo e servem como material constituinte das células, hormônios e enzimas.

 
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As proteínas são formadas por 20 tipos de aminoácidos. Destes 20 tipos, 9 devem ser obtidos a partir dos alimentos, pois eles não são sintetizados no corpo. Portanto, são chamados de “aminoácidos essenciais”. É necessário compensar estes “aminoácidos essenciais” a partir dos alimentos, em quantidade bem balanceada e adequada.


A formulação recomendável de aminoácidos que devemos ingerir foi definida por órgãos internacionais (FAO/WHO/UNU). De acordo com estes padrões, há necessidade de suplementar os aminoácidos deficientes na composição das proteínas, que são os chamados “aminoácidos limitantes”. Em geral, as proteínas animais como as dos ovos, são conhecidas por terem escores altos de aminoácidos, enquanto que as proteínas vegetais como a do trigo e do milho possuem baixos escores de aminoácidos.


Amino acid balance for eggs and flour
As proteínas dos ovos possuem um escore de aminoácido 100% ! O padrão do aminoácido do ovo é considerado o melhor entre todas as proteínas. Os escores dos aminoácidos das proteínas da farinha de trigo e do arroz polido são respectivamente 42% e 61%.

A lisina é conhecida por ser o aminoácido essencial mais deficiente nestes dois alimentos.

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